Кальций находится в очень большом количестве растительных продуктов и обогащённых продуктов (см. Таблицу). В зелени с низким содержанием солей щавелевой кислоты (Бок-Чой ( разновидность Пекинской капусты), брокколи, китайская капуста/капуста Наппа, листовая капуста, огородная капуста, бамия, зелень репы) обеспечивают организм кальцием с высоким уровнем био- доступности (от 49% до 61%). Показатели тофу с повышенным содержанием кальция, обогащённых фруктовых соков и коровьего молока - 31-32%. Показатели обогащённого соевого молока, белой и красной фасоли, миндаля и зёрен кунжута – 21-24% . Финики и такие соевые продукты как термически обработанные соевые бобы, соевые орешки, темпе, также являются дополнительным источником кальция. Продукты с добавлением кальция включают в себя фруктовые соки, томатный соки и злаковые хлопья для завтраков. Таким образом, различные группы продуктов являются поставщиками кальция . Соли щавелевой кислоты, представленные в растительных продуктах могут значительно снижать усвояемость кальция. Поэтому овощи с высоким содержанием данных веществ, такие как шпинат, зелень свёклы и шведский мангольд не являются адекватными поставщиками кальция для организма, несмотря на высокое содержание кальция в них. Фитиновая (инозитгексафосфорная) кислота также могут выступать в роли ингибиторов усвояемости кальция. Но всё же некоторые продукты, несмотря на высокое содержание в них и  фитиновая (инозитгексафосфорная) кислота и соли щавелевой кислоты  могут быть поставщиками хорошо усвояемого кальция, такие как соевые продукты . Факторы, усиливающие усвояемость кальция включают в себя высокое содержание витамина D и белков.

Ежедневное потребление кальция у лакто вегетарианцев выше или такое же как у не вегетарианцев . Ежесуточное потребление же у веганов ниже, чем у обеих вышеперечисленных групп и может быть ниже рекомендуемой суточной нормы . Рацион, насыщенные продуктами с высоким содержанием серосодержащих амино кислот может вызвать вымывание кальция из костных тканей. Продукты с высоким содержанием серосодержащих  амино кислот включают в себя яйца, мясо, рыбу, птицу, молочные продукты, орехи и многие зерновые. Есть однако свидетельства, что влияние продуктами с высоким содержанием серосодержащих амино кислот заметно только при условии пониженного суточного потребления кальция. Превышенное потребление натрия также может вызвать потери кальция. В добавление можно сказать, что некоторые исследования показывают, что соотношение потребляемых кальция и белков, оказывает более сильное воздействие на здоровье костных тканей, нежели просто увеличенное потребление кальция. Обычно это соотношение выше у лакто вегетарианцев и обеспечивает здоровье костной ткани, в то время, как у веганов это соотношение идентично или ниже чему не вегетарианцев .

Все вегетарианцы должны следовать суточным нормам потребления кальция, установленных для каждого возрастного периода Институтом здравоохранения США . Для небеременных и не кормящих взрослых это может быть достигнуто употреблением, по меньшей мере 8 продуктов в день с содержанием кальция от 10-15% от суточной нормы. Это указано в Вегетарианской Пищевой Пирамиде и Вегетарианском Пищевом Спектре . Также можно ознакомиться с приведением рациона к норме и для других периодов жизни (72, 73). Для многих веганов решением по составлению адекватного рациона могли бы стать обогащённые продукты или специальные добавки .

По материалам документа “Позиция Американской Диетологической Ассоциации и Организации Диетологов Канады относительно вегетарианского питания”