ПО-ТАЙСКИ: БАЙ МАКРУТ; ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ:

ДАУН ДЖЕРАК;

ПО-ВЬЕТНАМСКИ: ЧАНГ САК;

ПО-МАЛАЙСКИ: ЛИМАУ ПУРУТ;

ПО-БИРМАНСКИ: ЧАУК-НУ

Каффир-лайм — один из подвидов семейства цитрусовых. Кожура у него темно-зеленая и бугристая. Сам плод несъедобен, кожуру иногда используют в кулинарии, но главная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он очень кислый.

Аромат и вкус

Букет у каффир-лайма, несомненно, цитрусовый, но полностью его лимонный аромат проявляется, если листья порвать или нарезать.

Применение в кулинарии

Тайская кухня немыслима без листьев каффир-лайма, используют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на кусочки или режут соломкой и используют в супах (особенно в острокислых) и в карри.

Свежие плоды и листья каффир-лайма продаются в восточных магазинах. Их можно хранить несколько дней свежими или заморозить.

Сушеные и мороженые листья каффир-лайма также имеются в продаже. Используются они в основном так же, как лавровый лист, и не нуждаются в предварительном замачивании.

Сушеные листья каффир-лайма сохраняют свой аромат несколько месяцев, если хранить их в плотно закрытой таре в прохладном сухом месте.

ПРЯНОЕ КАРРИ С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ

На 4 порции:
250 гр (9 oz) несоленых орехов кешью
1 ст л семян кориандра
1 ст л семян тмина
2 стручка кардамона, размолотых
1 ст л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 маленький зеленый чили, очищенный от семян и порезанный
1 палочка корицы
1/2 ст л молотой куркумы
4 ст л кокосовых сливок
300 мл (10 fl oz) овощного бульона
3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных
соль и перец

Это блюдо лучше всего подавать на гарнир к овощным карри с отварным рисом.

1. Замочить кешью в холодной воде на ночь. Слить. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.

2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 2-3 мин, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы и куркуму и обжаривать еще минуту.

3. Добавить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести до кипения, добавить орехи и листья лайма. Накрыть сковороду, снизить огонь и тушить 20 мин. Подавать горячим с жасминовым рисом.

На заметку:

Свежемолотые специи намного ароматнее, но если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовые молотые специи, вместо приготовления их в ступке.

По материалам сайта Tropical.ru