Я всегда старалась избегать модных японсикх течений в кухне, но после того, как моя двоюродная сестра сбросила несколько килограмм на диете, которая охватила страну, как ураган я решила всё же взглянуть на кантен.

Кантен - это тип водоросли богатый пищевой клетчаткой но имеет в буквальном смысле ноль калорий, помогате снизжать уровень холестерола и кровяное давление,  и не имеет отталкиавющего запах (в отличии от коньяки, который такж ене содержит калорий, но на вкус и запах некоторым неприятен. 

Самая распространённая форма приготовленного кантена - это желеобразная субстанция, но кантен также используетсяв таких блюдах как желеобразная лапша токоротен, китайское аннидофу с миндалём, в с некоторых традиционных  Японских сладостях, таких как анмитсу. В сыром виде кантен доступен спрессованный, в порошке или в виде сушённых веточек.

На кухне, порошок- это самый простой вид кантена для его готовки. Юмико Кано, шеф повар ресторнаа Дзен, вегетарианского ресторана кайсеки, использует кантен у себя на кухне, потому что, в отличии от желатина, который изготовлен из кишок животных, кантен абсолютно природный компонент. Она предлагает добавлять кантен в воду во время готовки риса, в супы, или просто мешивая его с водой и добавляя необходимые вам компоненты. Что касается ито кантена, или кантена в ветках, Кано реккомендует использовать их в супах или как наполнители к салатам. просто замочите сухой кантен в воде на 20 минут и затем отожмите остатки воды.

Перевод с английского Поташов Руслан.

По материалам сайта "JapanToday" и "Японский дом"