planet_if, у меня знакомый альпинист, как-то рассказывал, что когда они планируют такие походы, то заранее расписывают себе поёк по весу и составу (калории, белки и т.д.) на каждого человека на каждый прием пищи.
Возможно Вам следует в инете полазить по альпинистским сайтам и поискать меню или рацион. Соответственно, заменяя мясо на нормальным белок.
Плюс, у Вас есть преимущество, если Вы планируете ехать на машине, то можно взять некий "перебор" по продуктам.
На счет голодания или разгрузочных дней на высоте, все очень индивидуально. Тут только дело практики.
Если Вы планируете лазить, то калории и углеводы нужны в любом случае. И каши есть надо. Может стоит купить сою, которая долго хранится. Поищите в магазинах.
Если просто хотите погулять, то рацион роли особой не сыграет, а важно изначальное состояние организма. Если у Вас шалит дыхательная система или давление. То чтобы Вы не если, разницы особой не будет.