Разное

Домашняя маринованная краснокочанная капуста

Ингредиенты

500 г краснокочанной капусты

2 ст. л. крупной морской соли

240 мл яблочного уксуса (см. примечания)

240 мл фильтрованной воды

1 ст. л. коричневого сахара

2 чайные ложки тмина

1 зубчик чеснока очищенный + разрезанный пополам

Приготовление

Используйте острый нож, чтобы вырезать кочерыжку из капусты и выбросить все увядшие наружные листья. Тонко нашинкуйте оставшуюся капусту.

Поместите дуршлаг поверх большой чаши для смешивания. Добавьте капусту в дуршлаг, посыпьте солью и перемешайте руками. Оставьте на 2-3 часа.

Поместите дуршлаг под кран и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить соль. Переложите капусту на чистое бумажное полотенце и высушите, затем отложите.

Добавьте уксус, воду и сахар в кастрюлю на медленном огне. Аккуратно нагревайте в течение 30-60 секунд и взбивайте венчиком – достаточно долго, пока сахар не растворится – затем снимите кастрюлю с огня и оставьте маринад полностью остыть.

С помощью щипцов перенесите капусту в стерилизованную банку – будьте осторожны, чтобы не коснуться внутренней части банки пальцами!

Когда маринад остынет, вылейте его в банку, затем добавьте тмин и чеснок. Перемешайте его ложкой, прижимая капусту по ходу помешивания, чтобы как можно больше капусты было погружено в жидкость. Затем закройте крышкой и храните в холодильнике до 3-4 недель. Рекомендуем оставить капусту мариноваться на неделю до употребления. Наслаждайтесь!

Примечания:

Действительно ли необходимо солить капусту перед маринованием?

Соление краснокочанной капусты перед добавлением маринада поможет удалить лишнюю влагу из неё, что сделает её более хрустящей. Кроме того, это поможет капусте впитать больше аромата во время маринования.

Какой яблочный уксус использовать?

Мы используем непастеризованный и нефильтрованный яблочный уксус.

Это означает, что он сохраняет полезные бактерии, ферменты и питательные вещества, которые могут поддерживать здоровье кишечника, пищеварение и иммунную систему. Только нагревайте маринад очень осторожно, ровно до полного растворения сахара, иначе полезные бактерии могут погибнуть.

Этот яблочный уксус часто мутный и имеет насыщенный, терпкий и сложный вкус благодаря наличию «матки» (сочетания дрожжей и бактерий, образующихся в процессе брожения).

Однако вы можете использовать практически любой уксус по своему вкусу. Только убедитесь, что его кислотность не менее 5%, и учтите, что используемый вами уксус повлияет на вкус маринованной краснокочанной капусты!