Ингредиенты
· 2 початка кукурузы
· 1 столовая ложка веганского сливочного масла или кокосового
· 1 столовая ложка растительного масла для жарки
· 2 измельчённых лука-шалота
· 2 измельченных зубчика чеснока
· 1/2 ч.л. соли
· 1 ч. л. сахара
· 1/4 чайной ложки молотого чёрного перца
· 1 и 1/4 чашки воды (можно регулировать, чтобы получить более жидкую или густую консистенцию)
· 1/4 чашки кокосовых сливок или кокосового молока полной жирности
· 1/4 чашки нарезанного зелёного лука
Приготовление
1. Подготовьте кукурузу: удалите листья и нити с початков кукурузы. Обрежьте концы кукурузы и выбросьте. Кукурузные початки разрежьте на 2-3 кусочка.
2. С помощью ножа срежьте один ряд зерен кукурузы. Затем руками снимите с початка остальные зёрна кукурузы. Повторите с оставшимися частями кукурузы. Промойте зерна кукурузы под холодной водой и слейте. Отставьте в сторону.
3. Для приготовления супа: нагрейте веганское сливочное масло и растительное масло в глубокой кастрюле на среднем огне. После того как сковорода нагрелась, добавьте измельчённые шалот и чеснок, и обжаривайте около 3 минут.
4. Добавьте обсушенные кукурузные зёрна и обжаривайте ещё 5 минут. На этом этапе вы можете отложить около ¼ чашки кукурузы для украшения супа при подаче.
5. Приправьте кукурузу солью, сахаром и молотым чёрным перцем и залейте водой. Доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне в течение примерно 12 минут.
6. Снимите с огня и влейте кокосовые сливки (или жирное кокосовое молоко). Перелейте в высокоскоростной блендер и взбивайте на высокой скорости в течение примерно 30 секунд или до однородной консистенции.
7. При необходимости попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте суп горячим, украсив нарезанным зелёным луком и обжаренной кукурузой!
8. Кукурузный суп может храниться в холодильнике до 3 дней.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: fullofplants.com