Вторые блюда

Кокосовое карри из батата

Ингредиенты

500 г сладкого картофеля, нарезанного кубиками

соль и перец

растительное масло

4 порции риса жасмин

1 зелёный перец чили, нарезать крупно

4 зубчика чеснока, очистить и нарезать крупно

кусок имбиря размером с большой палец, очистить и порезать

большая горсть свежей кинзы, плюс дополнительно для украшения

2 столовых ложки соевого соуса или тамари (для безглютеновой версии)

1 ст. л. порошка карри средней остроты

1/4 чайной ложки острого чили

1 нарезанный цукини

2 красных сладких перца, нарезать

1 банка кокосового молока (400 г)

300 мл овощного бульона

сок из половинки лайма

Приготовление

Разогрейте духовку до 200°C на режиме конвекции. Отправьте сладкий картофель на большой противень вместе с щепоткой соли и перца и капелькой растительного масла. Перемешайте, затем запекайте в течение 20-30 минут до мягкости.

Затем приготовьте рис в соответствии с инструкциями в упаковке.

Тем временем, чтобы приготовить пасту карри, добавьте зелёный перец чили, чеснок, имбирь, кинзу (включая стебли), соевый соус, порошок карри и острый перец чили в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока все компоненты не измельчатся, соскребая массу со стенок.

Разогрейте немного растительного масла в воке на среднем-сильном огне. Как только сковорода нагреется, добавьте цукини и сладкий перец и обжарьте в течение 3 минут. Затем добавьте приготовленную пасту карри и обжаривайте в течение 2 минут.

Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон и сок лайма. Перемешайте, затем нагрейте в течение 5 минут до горячего состояния, затем добавьте запечённый сладкий картофель.

Подавайте карри с рисом, украсив листьями кинзы.