Выпечка

Пирог с кокосовыми сливками

Ингредиенты

Корж:

1 чашка овсяных хлопьев (1 чашка — 240 мл)

½ чашки миндаля

½ чашки кокосовой стружки

¼ чашки размягчённого кокосового масла

¼ чашки кокосового сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

щепотка соли

Кокосовый крем

3 ст. л. кукурузного крахмала

½ чашки кокосового сахара

1 банка кокосового молока полной жирности

1 ч.л. ванильного экстракта

½ чашки взбитых кокосовых сливок

Украшение

взбитые кокосовые сливки

поджаренные кокосовые чипсы

Приготовление

Разогрейте духовку до температуры 180ºС. Слегка смажьте форму для пирога и отставьте в сторону.
В кухонном комбайне смешайте овсянку, миндаль, кокосовую стружку, кокосовый сахар, соль и экстракт ванили и взбейте несколько раз, пока они не образуют мелкую муку. При работающем двигателе медленно добавляйте кокосовое масло до полного включения. Крошки должны слипаться при сжатии между пальцами. Перенесите смесь для коржа в подготовленную форму и равномерно распределите её по дну и по краям. Корж должен быть толщиной около 0,6 см. Поместите его в духовку и выпекайте в течение 15 минут.
Извлеките корж из духовки и дайте ему остыть, пока готовите крем.
Чтобы приготовить крем, в маленькой кастрюле смешайте кукурузный крахмал и кокосовый сахар и добавьте, взбивая венчиком, в кокосовое молоко с ванильным экстрактом. Поставьте на средний огонь и готовьте, пока крем не начнет густеть (около 7-8 минут), часто взбивая. Снимите с огня, перенесите в миску, накройте крышкой и держите в холодильнике в течение получаса до охлаждения.
После охлаждения медленно введите в крем взбитые кокосовые сливки и перемешайте до однородности. Равномерно распределите по охлаждённому коржу. Поставьте в холодильник и охлаждайте в течение не менее 4 часов или до тех пор, пока пирог не застынет.
Подавайте со взбитыми кокосовыми сливками и кокосовыми чипсами.

Примечания

Подача и хранение — пирог следует хранить в холодильнике до готовности к подаче. Оставшийся пирог следует плотно завернуть и хранить в холодильнике до 4 дней или морозильной камере до 1 месяца.

Советы:

Не выпекайте корж при температуре выше 180°С. При более высокой температуре ваш корж испечётся слишком быстро, неравномерно и даже может подгореть.

Дайте коржу полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем наносить кокосовый крем. Если вы этого не сделаете, охлажденный крем может растаять. Охлаждайте корж не менее 4 часов или в течение ночи.

Убедитесь, что кокосовый крем получился достаточно густым.

Ваш пирог с кокосовым кремом может не застыть, потому что крем недостаточно густой. Если это так, вы можете оставить его охлаждаться в холодильнике или морозильной камере до тех пор, пока он не загустеет.