Для корочки:
1 чашка миндаля
1 чашка орехов пекан
½ чашки цельнозерновой муки
⅛ ч. л. мелкой морской соли
½ чашки несладкой кокосовой стружки
8 больших фиников, без косточек и нарезанных
2 ст. л. кокосового масла
Для начинки:
¾ чашки рисового молока
¼ чашки крахмала аррорут (либо кукурузного крахмала)
½ банана
1¼ чашки нарезанных орехов пекан
¾ чашки веганской шоколадной стружки, растопленной
½ чашки кленового сиропа
½ чашки несладкой кокосовой стружки
¼ чашки кокосового масла
1 ч. л. экстракта ванили
Рецепт:
1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. Для приготовления корочки: измельчите миндаль, орехи пекан, муку и соль в кухонном комбайне до консистенции муки. Переложите в миску; добавьте кокосовую стружку. Добавьте финики и масло в кухонный комбайн; мешайте до образования липкой массы. Добавьте ореховую смесь в комбайн и мешайте до образования теста. Месите тесто в течение 1 минуты, затем распределите его по дну 23-сантиметровой формы для выпечки. Сделайте несколько проколов на дне.
3. Для приготовления начинки: смешайте рисовое молоко и крахмал в течение 30 секунд в кухонном комбайне. Добавьте банан и мешайте 15 секунд. Добавьте оставшиеся ингредиенты и мешайте до полного объединения. Выложите начинку в форму. Покройте края фольгой и запекайте 20 минут. Извлеките из духовки, дайте остыть и поставьте в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times