Спрос на продукты без глютена постоянно растет. Появляется множество обработанных продуктов, продающихся с пометкой «gluten-free». А ведь можно просто вспомнить о том, что ели наши бабушки, и обратиться к незаслуженно забытому просу. Эти мелкие зерна в течение 10 тысяч лет были основой рациона в Азии и Индии. Просо бывает разного размера и множества цветов – белое, желтое, серое, красное. Его готовят как рис, в зернах, или делают кремовые блюда. Независимо от того, как приготовлено просо, оно имеет право на почетное место в здоровом рационе.
Пищевая ценность
Как и многие зерновые с древней историей (киноа, полба и щирица), просо чрезвычайно питательно. В нем содержится фолиевая кислота и холин, а также минералы – магний, калий, фосфор и цинк. По сравнению с другими крупами в просе больше пищевых волокон и антиоксидантов.
Источник белка для вегетарианцев
По количеству белка просо может сравниться с необработанной пшеницей, но по содержанию аминокислот превосходит другие культуры. Во многих регионах мира просо считается детским питанием, так как белок необходим для роста и развития. Но важно правильно приготовить просо, установлено, что прокаливание зерна помогает сохранить белок.
Уровень сахара в крови
Для организма лучше, чтобы содержание сахара в крови оставалось стабильным. Просо не дает скачков уровня глюкозы, благодаря медленному перевариванию крахмала.
Препятствует развитию катаракты
В просе содержатся полифенолы, они подавляют фермент, вызывающий катаракту. Несмотря на то, что просо нельзя считать единственной надежной защитой от катаракты, включить его в рацион с этой точки зрения нелишне.
Предупреждает желчные камни
Исследование, в котором приняли участие почти 70 000 женщин в возрасте 35-61 года, показало, что те участники, которые потребляли большое количество нерастворимых пищевых волокон (в том числе просо), имели меньший риск развития камней в желчном пузыре.
Защита сердечно-сосудистой системы
Обнаружена тесная связь между количеством пищевых волокон в диете и здоровьем сердца. Зерна, аналогичные просу, содержат клетчатку и лигнины, которые благотворно влияют на здоровье сосудов. Среди наций, исторически употреблявших просо, но перешедших на белый рис и муку, наблюдались увеличение заболеваемости диабетом и проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Несмотря на то, что просо не рекомендуется людям с болезнью щитовидной железы, основная масса сделает правильный выбор, обратив внимание на скромное зерно. Из проса можно приготовить множество вкусных блюд, сочетая его с овощами, орехами и даже с фруктами.
Просо и его полезные свойства
