Ингредиенты:
- Хлеб (выберите один вариант):
1 цельный мягкий белый батон (около 500 г, не с хрустящей коркой)
или
10–12 толстых ломтиков белого тостового хлеба (толщиной ~2 см)
Для «яичной» смеси (кляра):
- 340 г мягкого тофу (silken tofu), без жидкости
- 360 мл несладкого соевого молока
- 2 ст. л. растопленного веганского масла
- 5 ст. л. коричневого сахара
- 1,5–2 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
- цедра 1 апельсина (~1,5 ч. л.)
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,25 ч. л. соли
- щепотка чёрной гималайской соли (kala namak) — по желанию, для «яичного» вкуса
- 2,5 ст. л. кукурузного крахмала или крахмала аррорута
Для жарки и подачи:
- растительное масло и веганское сливочное масло
- кленовый сироп
Приготовление:
Подсушите хлеб в духовке:
Нарежьте батон или возьмите ломтики тостового хлеба.
Разложите на решётке и запеките:
— при 120 °C 6 мин, затем переверните и ещё 4 мин (для батона)
— при 150 °C 8 мин + 6 мин (для тостового хлеба).
Хлеб должен быть суховатым, но не жёстким.
Приготовьте кляр:
В блендере взбейте тофу, соевое молоко, растопленное масло, сахар, специи, цедру, ваниль и соль до однородности.
Попробуйте и при желании добавьте специи. Затем добавьте крахмал и, если используете, kala namak. Взбейте ещё раз.
Разогрейте сковороду:
На среднем огне разогрейте немного растительного масла и веганского масла до исчезновения пены (~3 мин).
Окунайте хлеб:
Погружайте ломтики хлеба в кляр:
— по 30 секунд с каждой стороны (для толстого хлеба)
— по 20 секунд с каждой стороны (если хлеб тоньше 2 см).
Он должен пропитаться, но не разваливаться.
Обжаривайте:
Обжаривайте по 3–4 мин с каждой стороны до золотистой корочки. При необходимости убавьте огонь до среднего или ниже.
После жарки — выложите на решётку в духовке при 95 °C, чтобы не остыли.
Подача:
Подавайте горячими — с кусочком веганского масла и щедрой порцией кленового сиропа.
Советы:
Не используйте хлеб с жёсткой коркой или крупными дырками.
Если хотите вкус «как в закусочной», берите нарезной тостовый хлеб. Если хотите изысканный вариант — свежевыпеченный батон.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Источник: rainbowplantlife.com