Вторые блюда

Пряные веганские тефтели карри c макаронами орзо

Ингредиенты для тефтелей карри и орзо

Для веганских тефтелей:

· 1 банка нута, слить и промыть

· 1 чашка приготовленного киноа (1 чашка — 250 мл)

· 1/2 чашки нарубленных орехов пекан (см. примечания!)

· 1/2 чашки веганских панировочных сухарей

· 1/4 чашки пищевых дрожжей

· 1/2 красного или жёлтого лука, нарезанного кубиками

· 3 крупно порезанных зубчика чеснока

· 1 столовая ложка сушёной петрушки

· 1 столовая ложка копчёной паприки

· 1 ч. л. сушёного орегано

· 1 ч. л. сушёного базилика

· 1 чайная ложка хлопьев красного перца

· 1/2 чайной ложки морской соли + чёрный перец

· 1 столовая ложка растительного масла для обжаривания + 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin для самих тефтелей!

Для острого ямайского соуса карри:

· 1 столовая ложка растительного масла

· 1 банка жирного кокосового молока или сливок

· 1/2 красного болгарского перца, нарезанного кубиками

· 3 зубчика чеснока, измельчённых

· 1-3 стручка перца чили

· 28 г корня имбиря, измельчённого (это около 1-2 столовых ложек)

· 2 стрелки зелёного лука, нарезанные

· 3-4 столовые ложки овощного бульона

· 1 столовая ложка соевого соуса

· 2 1/2 чайные ложки порошка карри

· 1-2 веточки свежего тимьяна

· 1 чайная ложка молотого душистого перца

· 1 чайная ложка морской соли

· 1 ч.л. чёрного перца

· 1 столовая ложка острого соуса, по желанию

Для орзо:

· 4 чашки фильтрованной воды

· 4 чашки овощного бульона

· 1 чашка орзо

· 1 чайная ложка морской соли

· 1 ч.л. чёрного перца

Приготовление:

Чтобы приготовить веганские тефтели:

1. Сначала добавьте репчатый лук и чеснок в нагретую сковороду (с 1 столовой ложкой растительного масла) и обжарьте их, пока они не станут ароматными и полупрозрачными, около 2-3 минут. Отставьте сковороду.

2. Добавьте приготовленное киноа, орехи пекан и пассерованный лук и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте на режиме пульсации в течение 1 минуты или около того. Добавьте нут, пищевые дрожжи, оливковое масло, орегано, базилик, хлопья красного перца, копчёную паприку, сушёную петрушку, чёрный перец, морскую соль и панировочные сухари в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока всё не превратится в густую смесь.

3. Используя мерную ложку (или ложку для мороженого), формируйте из смеси шарики, помогая себе скатывать их руками. Повторяйте до тех пор, пока не используете всю смесь.

4. Разогрейте снова сковороду на среднем огне и при необходимости добавьте ещё растительное масло. Выкладывайте тефтели в сковородку и обжаривайте, пока они не станут румяными со всех сторон.

Соус карри:

5. На большой сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте измельчённый чеснок, имбирь, острый перец, обжаривая до аромата и золотистого цвета. Добавьте порошок карри, душистый перец, соль и чёрный перец, перемешивая до объединения.

6. Влейте кокосовое молоко/сливки, соевый соус, овощной бульон и острый соус, перемешайте. Дайте смеси покипеть в течение минуты или около того, прежде чем добавлять обжаренные тефтели. Отправьте их в соус, добавьте зелёный лук и веточки тимьяна, уменьшите огонь до маленького и готовьте в течение примерно 15-20 минут или до тех пор, пока соус не загустеет, а тефтели не будут готовы и и не станут нежными, периодически помешивая.

Приготовьте орзо:

7. В кастрюле на среднем огне доведите воду с овощным бульоном до кипения. Добавьте пасту орзо и готовьте 8-10 минут. После этого слейте воду, промойте и приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

8. Для подачи выкладывайте на тарелку орзо и сверху добавляйте тефтели. Посыпьте сушёной петрушкой и хлопьями красного перца, если хотите.

Приятного аппетита!

Примечания

Любые остатки можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике до 3-4 дней. Вы также можете использовать грецкие орехи вместо орехов пекан для приготовления этих тефтелей. Чтобы сделать свои собственные панировочные сухари, просто измельчите 1-2 чашки нарезанного кубиками хлеба в кухонном комбайне до мелкой крошки. Выложите крошки на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите. Запекайте 5-6 минут в духовке при температуре 180 градусов, периодически помешивая. Когда они станут подрумяненными и хрустящими, извлеките из духовки и дайте остыть. Храните оставшиеся панировочные сухари в плотно закрытом контейнере.