Ингредиенты
400 г твёрдого тофу, положенного под пресс на 15 минут и нарезанного кубиками
Томатная смесь:
430 г нарезанных кубиками помидоров или 3 помидора среднего размера
30 г сырых орехов кешью
кусочек имбиря 2,5 см
4 зубчика чеснока
0,25 чайной ложки молотого кардамона
1 шт. гвоздики
Соус лабабдар:
1 чайная ложка растительного масла
2 лавровых листа
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 чайная ложка молотого кориандра
От 0,5 до 1 чайной ложки гарам масалы, или используйте смесь измельчённой зиры и кориандра
0,3 ч. л. кайенского перца (по вкусу)
0,5 ч. л. соли (в зависимости от того, солёные ли помидоры). Я использую несолёные помидоры и 3/4 ч. л. соли.
1 чайная ложка сахара или другого подсластителя
2 зелёных чили, нарезанный, или 1/4 чашки тонко нарезанного зелёного болгарского перца
1 чашка воды (240 мл)
1 чайная ложка сушёных листьев пажитника (или используйте 1/4 чайной ложки молотой горчицы)
гарам масала, кайенский перец, кинза для подачи
Приготовление
Отожмите тофу, если вы ещё этого не сделали, пока подготавливали остальные ингредиенты. Нагрейте 1 чайную ложку растительного масла в антипригарной или чугунной сковороде. Добавьте кубики тофу и обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон. От 5 до 7 минут. Время от времени перемешивайте.
Смешайте помидоры, кешью, имбирь, чеснок и специи в кастрюле на среднем огне с 1/2 чашки воды. Доведите до кипения и готовьте 10 минут. Слегка охладите, а затем взбейте блендером. Я обычно даю соусу остыть и пока приступаю к следующим двум этапам.
Нагрейте 1 ч. л. масла в сковороде. Добавьте лавровый лист, лук и щепотку соли. Готовьте, пока лук не станет преимущественно золотистым.
Добавьте специи и перемешайте. Добавьте взбитую блендером томатную смесь и готовьте в течение 10 минут или до тех пор, пока она немного не загустеет и не приобретет блеск.
Добавьте воду, зелёный перец чили, соль и сахар и перемешайте. Добавьте тофу, обжаренный на сковороде, перемешайте и доведите до кипения. Готовьте на медленном огне в течение 2 минут. Попробуйте на соль и приправьте по вкусу. Добавьте половину листьев пажитника и перемешайте. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Посыпьте гарам масалой и оставшимися пажитником и кинзой. Подавайте с лепёшками, рисом или хлебом наан.
Храните блюдо или соус в холодильнике от 5 до 3 дней, замораживайте на срок до месяца.
Примечания
Вариант без сои: используйте 1,5 чашки приготовленного нута, нутового тофу или измельчённого сейтана, чтобы приготовить вариант без сои. Или используйте 2 чашки запечённых овощей, таких как цветная капуста, картофель, кабачки и т. д.
Без орехов: для замены кешью используйте 1/3 чашки кокосовых сливок или 1/4 чашки пюре из цветной капусты + 2 столовые ложки тыквенных семечек, или используйте 1/3 чашки шёлкового тофу + 1 чайную ложку муки.
Без растительного масла: обваляйте тофу в соли и специи гарам масала и запекайте 20 минут, затем используйте.
Лук обжарьте в 2 ст. л. воды или бульона.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Перевод: Евгения Карташева
Источник: veganricha.com