Заготовка для веганского «мак-н-чиза»

Ингредиенты

1/2 чашки орехов кешью, сырых (1 чашка — 240 мл., см. примечания для безорехового варианта)

1/2 чашки пищевых дрожжей

3 столовые ложки муки, (общего назначения или используйте овсяную муку для безглютеновой версии. Рисовая мука тоже подойдет, но добавит небольшую зернистость)

2 ст. л. тапиокового или другого крахмала

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайных ложки лукового порошка

1 ч.л. молотой горчицы

1 ч. л. сахара

1,5 ч. л. соли (2 ч. л. для более солёного вкуса или отрегулируйте солёность позже, когда будете готовить соус)

От 2 до 3 чайных ложек паприки, смесь копчёной и обычной или только копчёной

От 1/2 до 1 чайной ложки чёрного перца

Чтобы приготовить макароны с сыром:

1 чашка рожков или других небольших макаронных изделий

1 чашка растительного молока или воды

От 1/3 до 1/2 чашки порошка мак-н-чиз по данному рецепту

Приготовление

Чтобы приготовить заготовку в порошке:

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до получения порошка. Это займёт 2-3 минуты. Взбивайте минутку, соскребите со стенок чаши и снова взбивайте. (Попробуйте смесь в процессе, не слишком ли она зернистая из-за кусочков орехов. Взбивайте ещё, пока смесь не станет более порошкообразной с небольшой зернистостью.)

Добавьте другие приправы, если хотите получить свой вариант.

Чтобы приготовить макароны с сыром:

Отварите 1 чашку сухих макарон в подсолённой воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отставьте.

Смешайте 1/3 - 1/2 чашки смеси с 1 чашкой воды или (не горячего) растительного молока и 2-3 чайными ложками оливкового масла или веганского сливочного масла (по желанию) в кастрюле или блендере и, добавив в кастрюльку, начните нагревать на среднем огне и доведите до кипения. Добавьте приготовленную пасту (и по желанию пассерованные овощи, такие как брокколи и т. д.) и готовьте в течение минуты, попробуйте и отрегулируйте соль и приправы. (Вы можете добавить 1 чайную ложку мисо или соевого соуса и/или лимонного сока для дополнительного вкуса.) Накройте крышкой и дайте постоять ещё 2 минуты. (Вы можете добавить ещё одну столовую ложку порошка в кипящий соус, если он не такой густой, как вам хотелось бы).

Храните заготовку в стеклянной банке или герметичном керамическом контейнере. На столешнице вдали от огня — до месяца. Храните в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и продлить срок службы.

Примечания

Для безорехового варианта: используйте 1/2 чашки муки общего назначения вместо кешью.

Смесь из 1/3 чашки овсяной муки, 2 столовых ложек рисовой муки и 1 столовой ложки тапиоки — для варианта без глютена.

Или 1/4 чашки семян тыквы + 1/3 чашки муки общего назначения.