Для пасты:
2 мелко нарезанных стебля лемонграсса
5 нарезанных стеблей зеленого лука
Горсть нарезанной свежей кинзы
8 листьев лайма
2 ст. л. тамари
2 зеленых перца чили, очищенных от семян
Нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец
Для карри:
2 крупно нарезанных баклажана
1 крупно нарезанный красный болгарский перец
2 ст. л. растопленного кокосового масла
1 ст. л. кунжутного масла
250 г нарезанной зеленой фасоли
300 мл овощного бульона
400 мл кокосовых сливок
300 г гречневой лапши
Горсть кешью
4 ст. л. кокосовой стружки
Для подачи:
Сок лайма
1 мелко нарезанный красный перец чили
Рецепт:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте баклажаны и красный перец в противне с 1 ст. л. кокосового масла и запекайте 20–25 минут до размягчения.
2. Тем временем приготовьте пасту. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
3. Нагрейте кунжутное и оставшееся кокосовое масло в сковороде или в воке. Добавьте пасту и обжаривайте 1–2 минуты, затем добавьте стручковую фасоль и обжаривайте ещё 1–2 минуты.
4. Добавьте овощной бульон, тщательно перемешайте, затем добавьте запеченные овощи и кокосовые сливки. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите на медленном огне 4–5 минут.
5. Тем временем приготовьте гречневую лапшу, следуя инструкции на упаковке.
6. Добавьте кешью и кокосовую стружку в карри. Разложите лапшу по трём мискам, сверху выложите карри, сбрызните соком лайма и украсьте красным перцем чили.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Вероника Кузьмина
Источник: bbcgoodfood.com