У большинства на кухне есть пакет с йодированной солью. На упаковках соли производители пишут, что продукт обогащен йодом. Знаете ли вы, зачем йод добавляют в соль? Считается, что люди испытывают недостаток йода в повседневном рационе, но йодированная соль может быть вредна для организма.
Немного истории
Йод начали добавлять в соль в 1924 году в США, в связи с тем, что в регионе Великих озер и Тихоокеанского северо-запада участились случаи зоба (заболевания щитовидной железы). Это происходило из-за низкого содержания йода в почве и отсутствии его в продуктах питания.
Американцы переняли швейцарскую практику добавления йода в поваренную соль, чтобы решить проблему. Вскоре случаи заболевания щитовидной железы уменьшились, и практика стала стандартом.
Соль используется в качестве носителя йода потому, что это легкий способ внести микроэлемент в повседневный рацион. Соль употребляют все и всегда. Даже в корм для животных начали добавлять йодированную соль.
Чем опасна соль с йодом?
С 20-х годов ситуация изменилась из-за производства токсичных химических веществ и более экономически эффективных способов сбора соли. В прежние времена большая часть соли была добыта из моря или из природных залежей. Сейчас йодированная соль – это не натуральное соединение, а искусственно созданный хлорид натрия с добавлением йодида.
Синтетическая добавка йодид присутствует практически во всей обработанной пище – в полуфабрикатах и ресторанных продуктах. Это может быть фторид натрия, йодид калия – токсичные вещества. Учитывая, что поваренную соль также отбеливают, ее никак нельзя рассматривать как здоровый источник йода.
Тем не мене йод действительно необходим для того, чтобы щитовидная железа вырабатывала тироксин и трийодтиронин – два ключевых гормона для метаболизма. Любая из форм йода способствует выработке Т4 и Т3 гормонов щитовидной железы.
Употребление йодированной соли не застраховывает от дефицита питательных микроэлементов. Исследование, проведенное в Университете Техаса в Арлингтоне, говорит, что такая соль не предотвращает нехватку йода. Ученые рассмотрели более 80 видов продаваемой соли и обнаружили, что 47 из них (больше половины!) не отвечают стандартам США по уровню йода. Более того, при хранении во влажных условиях содержание йода в таких продуктах падает. Вывод: лишь 20% из ассортимента йодированной соли действительно можно считать источником ежедневного потребления йода.