В июне высококлассный нью-йоркский ресторан с тремя звездами Мишлен откроется с новым, почти полностью веганским меню. Если раньше в ресторане Eleven Madison Park (EMP) можно было заказать веганский ужин по запросу, то теперь в нем больше не будут подавать мясо, морепродукты и большинство других продуктов животного происхождения, за исключением молока и меда, которые гости смогут добавить в кофе.
Шеф-повар и совладелец EMP Даниэль Хумм объявил об изменениях на сайте ресторана. «В середине прошлого года, когда мы начали представлять, каким будет EMP после пандемии, когда мы снова начали думать о еде творчески, мы поняли, что изменился не только мир, но и мы сами», – сказал Хумм. «Было ясно, что после всего, что мы все пережили в прошлом году, мы не можем открыть тот же самый ресторан. Исходя из этого, я рад поделиться с вами тем, что мы приняли решение предлагать меню на растительной основе, в котором мы не используем никаких продуктов животного происхождения – каждое блюдо готовится из овощей, водорослей, а также фруктов, бобовых, грибов, зерновых и многого другого».
На протяжении многих лет легендарный EMP славился своими изысканными блюдами, в основе которых часто лежали животные белки, такие как утка и омар. Однако Хумм объяснил решение исключить продукты животного происхождения из своего меню тем, что за 15 месяцев, в течение которых ресторан был закрыт, мир изменился. В настоящее время Хумм и его команда работают над методами ферментации и совершенствуют такие ингредиенты, как растительное молоко, растительное масло и растительные сливки. В результате, надеется Хумм, меню будет таким же креативным и смелым, но без продуктов животного происхождения, на которые ранее полагался EMP.
«Пришло время переосмыслить понятие роскоши как опыт, который служит высшей цели и поддерживает подлинную связь с обществом», – сказал Хумм. «Ресторанный опыт – это нечто большее, чем то, что лежит на тарелке. Мы рады поделиться невероятными возможностями растительной кухни, одновременно углубляя нашу связь с нашими домами: городом и планетой».
Новый EMP также участвует в благотворительности: при покупке каждого ужина ресторан будет предоставлять 5 бесплатных обедов нуждающимся жителям Нью-Йорка через партнерскую организацию Rethink Foods.
Яна Доценко
Источник: vegnews
Фото: Instagram/Eleven Madison Park