Ингредиенты:
Зелёная чечевица (сухая) — 160 г
Морковь — 200 г
Сладкий перец — 180 г
Красный лук — 120 г
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 25 мл
Дижонская горчица — 12 г
Петрушка — 20 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Промойте чечевицу, залейте 600 мл воды и варите 20–30 минут до мягкости. Зёрна должны сохранять форму. Слейте воду.
2. Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукружьями, перец — полосками, лук — дольками. Смешайте с 20 мл масла, солью и перцем.
3. Разложите овощи на противне в один слой и запекайте при 210 °C около 25–30 минут, один раз перемешав. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
4. Для заправки смешайте оставшиеся 10 мл масла, лимонный сок и горчицу.
5. Соедините тёплую чечевицу с овощами, добавьте заправку и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите.
Приятного аппетита!