Что вы заказываете в не веганских и не вегетарианских ресторанах? Вероятно, уже в ближайшем будущем во всех ресторанах будет много растительных блюд помимо салатов, овощей на гриле и риса. Шеф-повара более 80 ресторанов уверены, что блюда на основе растений будут представлены практически во всех заведениях общественного питания в следующем году.
Гостиничная группа Kimpton Hotels and Restaurants опубликовала свой четвертый ежегодный отчет Culinary & Cocktails Trend forecast, в котором собрана информация, полученная от опроса ведущих шеф-поваров, сомелье, генеральных менеджеров и барменов из более чем 80 ресторанов, кафе и баров США, Европы и Карибского бассейна. Участвующие шеф-повара назвали веганство одним из шести трендов в ресторанном бизнесе на предстоящий год.
«Большинство шеф-поваров Kimpton заявили, что растительные белки, такие как темпе или бургеры со свекольными котлетами, завоевывают сердца вегетарианцев и всеядных», – говорится в отчете.
Ряд отчетов на 2018 год показал, что растительные продукты – тенденция, которая в следующем году продолжит расти. Так National Restaurant News назвал веганские кондитерские изделия трендом наступающего года.
Екатерина Романова