Ученые из Дании сообщили о прорыве: ключевой молочный белок, необходимый для производства сыра и йогурта, впервые удалось синтезировать с помощью бактерий. New Scientist приводит, что это может стать поворотным моментом для веганской молочной индустрии — продукты без животных ингредиентов смогут стать не только более устойчивыми, но и по-настоящему вкусными.
На данный момент уже разработана одна разновидность такого белка – фосфорилированного казеина, который создаёт привычную текстуру и плавление, присущие традиционным сырам. Учёные отмечают, что переориентация производства от животных сырьевых источников к микробным может значительно снизить углеродный след и потребление ресурсов.