Студенты Омского государственного технического университета под научным руководством профессора Елены Молибоги представили новую разработку в сфере растительного питания — веганские снеки из микопротеина грибов вешенки. Об этом сообщает инфопортал БК55.
Новый продукт получил название «Мико-чипсы». В его основе — микопротеин, получаемый из мицелия гриба Pleurotus ostreatus. Как отмечают разработчики, цель проекта — предложить источник растительного белка, который хорошо усваивается, не вызывает аллергических реакций и не имеет выраженного вкуса, что выгодно отличает его от многих привычных растительных альтернатив.
В составе снеков — до 30% растительного белка, а также клетчатка, витамины и незаменимые аминокислоты. Продукт не содержит сою, молочные ингредиенты, яйца, сахар и искусственные консерванты, поэтому подходит в том числе для веганов и людей с пищевыми ограничениями.
Над проектом работает междисциплинарная команда, включающая технологов, экономистов и специалистов по маркетингу. Такой подход позволяет выстраивать путь продукта от научной идеи до выхода на рынок. Перспективность разработки была отмечена победой в акселераторе «Рост» в 2025 году в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
Разработчики отмечают, что интерес к продукту связан и с общим ростом рынка снеков в России, объём которого, по данным за первое полугодие 2025 года, превысил 135 млрд рублей. Сейчас команда сосредоточена на доработке технологии и подготовке к запуску промышленного производства.
Фото: Екатерина Маркова/ bk55.ru