Учёные Вятского государственного университета (ВятГУ) разработали биочернила для 3D-печати продуктов питания на основе растительных клеток. Как сообщается на сайте газеты «Известия» со ссылкой на пресс-службу Минобрнауки РФ, это достижение предоставляет новые возможности для вегетарианцев, веганов и людей с затруднением глотания.
Созданные биочернила позволяют контролировать содержание белка, сахара, витаминов и минералов в продуктах, что открывает перспективы для индивидуальных диет. Однако, как отметил проректор по науке и инновациям ВятГУ Сергей Литвинец, текущие технологии 3D-печати ещё не могут точно имитировать сложную текстуру растительной ткани.
Для решения этой проблемы учёные включили цельные растительные клетки в состав биочернил, что позволило создать пищевой матрикс, приближенный к натуральной растительной ткани. Использовались культуры таких растений, как рябина обыкновенная, бодяк полевой и борщевик Сосновского.
Для достижения стабильной структуры учёные отобрали гидроколлоиды, способные формировать трёхмерные объекты при включении растительных клеток. Были разработаны составы биочернил на основе агар-агара, каррагинана, пектина, ксантановой и геллановой камедей, а также конжаковой камеди.
Фото: Вятский государственный университет
Совмещение биотехнологических методов и аддитивной технологии является новым направлением в пищевой биотехнологии. По словам диетолога Полины Васильевой, продукты из таких чернил считаются дополнительными источниками биологически активных веществ и могут приносить пользу здоровью. Она подчеркнула важность улучшения вкуса и текстуры таких продуктов.
Технология 3D-печати продуктов из биоматериалов активно используется последние 10-15 лет. Однако, как отметил доцент НИИ «БиоТех» Денис Алексеев, органолептические свойства напечатанных продуктов ещё не могут полностью соответствовать натуральным.
ВятГУ активно развивает направление здорового питания в рамках программы «Приоритет-2030». Благодаря этой программе была открыта лаборатория пищевой 3D-печати, финансируемая грантом Российского научного фонда.