Полтора года назад была переведена на русский язык сенсационная книга «Китайское исследование», которая рассказывает о том, как животный белок губителен для организма. В США эта книга произвела настоящую революцию ещё в 2005 году — после её прочтения Джеймс Кэмерон, режиссёр «Аватара» и «Титаника», сказал, что он и его семья полностью пересмотрели свои привычки питания и свой рацион. А экс-президент США Билл Клинтон заявил, что в частности эта книга помогла ему справиться с болезнью сердца.
В книге детально излагаются результаты самого масштабного за всю историю исследования по связи пищевых привычек и заболеваний. В России для многих книга эта также стала последним аргументом для того, чтобы перейти как минимум на вегетарианский рацион питания.
И вот, спустя 10 лет, свет увидело кулинарное продолжение бестселлера — «Рецепты Китайского исследования». В ней собрано 140 рецептов от лучших шеф-поваров, работающих в области «растительной кухни». В ней можно найти самые вкусные, полезные и иногда оригинальные блюда: тут и бананово-черничные маффины, кукурузная каша, веганский «Цезарь», крем-суп из брокколи, бургеры из нута, тортилья из шампиньонов, котлетки из баклажанов, веганский пармезан и даже мятное мороженое с шоколадом. И очень важно, что большинство этих блюд очень простые. Среднее время приготовления — 25-35 минут. Наслаждайтесь!
В начале следующей недели Vegetarian совместно с друзьями — издательством «Манн, Иванов и Фербер» — проведёт розыгрыш, призами в котором будут книги «Китайское исследование» и «Рецепты китайского исследования». Следите за новостями!
А сейчас предлагаем вам два рецепта из новой кулинарной книги.
Рататуй с нутом
Время подготовки: 10 минут
Время выпечки: 1 час 10 минут
На 5-6 порций
Это блюдо очень похоже на рататуй, но кроме овощей, в нём используется горох нут и оригинальное сочетание пряностей и специй. Готовится блюдо быстро и легко!
Ингредиенты:
3½–4 стакана вареного или 2 банки (по 400 или 425 г) консервированного нута
1¼ стакана рубленого красного репчатого лука
3–4 измельченных крупных зубчика чеснока
1–2 банки (около 800 г) помидоров, нарезанных кубиками
½ стакана нарезанного кубиками красного или оранжевого сладкого перца
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. свежего тёртого имбиря
2 ч. л. кленового сиропа или нектара агавы
2 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. сушёного базилика
1 ч. л. сушёного орегано
½ ч. л. сушёного розмарина
1 ч. л. морской соли
1/8 ч. л. молотого душистого перца
свежемолотый черный перец
2 сушёных лавровых листа
Способ приготовления:
1. Прогрейте духовку до 200 °C.
2. Если используете консервированный нут, слейте заливку, горох промойте. В форму для запекания положите все ингредиенты, кроме лаврового листа.
3. Хорошо перемешайте, затем добавьте лавровый лист.
4. Накройте форму и запекайте овощи с горохом 30 минут.
5. Хорошо перемешайте и запекайте ещё 35–45 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Во время запекания ещё раз перемешайте.
6. Выньте лавровый лист. Подавайте с киноа или коричневым рисом.
Совет:
Чтобы добавить пикантности, возьмите помидоры, резанные кубиками, с чесноком.
Если рагу осталось, сделайте с ним буррито. Выложите смесь на тортильи из цельнозерновой муки, сверните, уложите на противень и запекайте до золотистого цвета.
По этому рецепту рагу получается много, но его можно хранить в холодильнике или заморозить.
Слоёная запеканка из фасоли
Время подготовки: 10 минут
Время выпечки: 45 минут
На 6 порций (Рецепт Джона и Мэри Макдугалл)
Для нижнего слоя:
1 банка (около 425 г) чёрной фасоли
1 банка (около 425 г) красной или пёстрой фасоли
1 банка (около 425 г) фасоли в соусе чили без масла
1 банка (около 225 г) томатного соуса
1 стакан слегка размороженных зерён кукурузы
¼ стакана мелко нарезанного репчатого лука
2 чайные ложки молотого чили
Для среднего слоя:
1 банка (около 425 г) белой фасоли
½ стакана соуса сальса
1/3 стакана пищевых дрожжей
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка гранулированного лука
1 чайная ложка жёлтой горчицы
Для верхнего слоя:
565 г тёртого картофеля
1. Прогрейте духовку до 190 °C.
2. Чёрную, красную (пёструю) и белую фасоль отделите от заливки и промойте. Смешайте все ингредиенты нижнего слоя и, равномерно распределяя, выложите их в форму или на противень.
3. Измельчите в кухонном комбайне все ингредиенты среднего слоя в однородную массу. Равномерно выложите её в форму на нижний слой.
4. Посыпьте тертым картофелем. Запекайте без крышки 45 минут, пока картофель не подрумянится, а соус не начнет пузыриться.
Совет:
Подавайте запеканку с острым соусом или со сметаной из тофу, чтобы немного смягчить вкус.Всё можно уложить в форму заранее, а поставить в духовку незадолго до ужина.