Новый год у многих ассоциируется с яркими гирляндами, ёлкой, праздничным застольем в семейном кругу, детскими воспоминаниями о салатах в холодильнике, которые пока нельзя трогать, подведением итогов и построением планов на будущее. Поможем вам сделать этот праздник не только уютным, но и добрым – по отношению и к людям, и к животным. Собрали рецепты самых популярных новогодних салатов и закусок в этом материале. Все они – веганские, проверенные и вкусные.
«Неселёдка под шубой»
Ингредиенты:
Для «селёдки»:
– 1 крупный баклажан
– 1 ст. л. нори (измельчённые листья для рыбного вкуса)
– 2 ст. л. соевого соуса
– 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
– 1 ст. л. оливкового масла
– щепотка копчёной паприки (по желанию)
Для салата:
– 2 средние свёклы
– 2 средние картофелины
– 2 средние моркови
– 1 большая луковица
– 200 г веганского майонеза
– соль по вкусу
– щепотка сахара (по желанию, для маринования лука)
Приготовление:
1. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками или кубиками (напоминающими кусочки сельди).
2. Обжарьте баклажан в небольшом количестве масла до мягкости.
3. В миске смешайте измельчённые нори, соевый соус, уксус (или лимонный сок), оливковое масло и копчёную паприку. Добавьте обжаренный баклажан, перемешайте и оставьте мариноваться на 1–2 часа (или на ночь в холодильнике для более насыщенного вкуса).
4. Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности. Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке по отдельности.
5. Лук нарежьте мелкими кубиками. Залейте кипятком на пару минут, чтобы убрать горечь. Затем слейте воду, добавьте щепотку сахара, соли и немного уксуса. Оставьте на 10 минут, затем слейте маринад.
6. На плоской тарелке или в салатнице выложите слои:
– Картофель (слегка подсолить и смазать майонезом).
– Замаринованные баклажаны ("селёдка").
– Лук.
– Морковь (смазать майонезом).
– Свёкла (щедро смазать майонезом).
7. Накройте салат и дайте настояться в холодильнике 2–3 часа, чтобы слои хорошо пропитались.
Веганский «Оливье»
Ингредиенты:
– 3 средние картофелины
– 2 средние моркови
– 200 г консервированного горошка (без сахара)
– 3-4 солёных огурца (корнишоны или обычные)
– 1 красная луковица (или зелёный лук, по вкусу)
– 200 г веганской колбасы (или копчёного тофу/темпе)
– 100 г веганского майонеза
– соль и чёрный перец по вкусу
– свежая зелень (укроп или петрушка) для подачи
Приготовление:
1. Картофель и морковь отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
2. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
3. Лук (если используете красный) нарежьте мелко. Если он слишком острый, обдайте кипятком.
4. Веганскую колбасу или копчёный тофу/темпе нарежьте небольшими кубиками.
5. В большой миске смешайте картофель, морковь, огурцы, лук, колбасу (или альтернативу) и консервированный горошек (предварительно слейте жидкость).
6. Добавьте веганский майонез. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
7. Оставьте салат настояться в холодильнике 1–2 часа для лучшего вкуса. Перед подачей украсьте зеленью.
Советы:
Вместо веганской колбасы можно использовать запечённый с соевым соусом тофу или консервированную фасоль.
Если хотите добавить пикантности, используйте маринованные огурцы вместо солёных.
Для низкокалорийной версии можно заменить часть майонеза растительным йогуртом.
Приятного аппетита!
Салат «Мимоза»
Ингредиенты:
– отварная морковь – 400 г
– твёрдый тофу – 260 г
– веганский майонез (можно использовать домашний или покупной) – 150 г
– лук-шалот – 250 г
– кокосовое масло – 15 мл
– куркума – по вкусу (для цвета и аромата)
– зелень (укроп, петрушка или другая по вашему выбору) – 2 пучка
– соль – по вкусу
– молотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Половину твёрдого тофу откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Натёртый на мелкой тёрке тофу смешайте с порошком куркумы, перемешивайте до однородного жёлтого цвета и распределите по большой тарелке, оставив подсохнуть.
2. Морковь очистите от кожицы. Половину натрите на крупной тёрке, а вторую половину нарежьте полукружьями, слегка посолите и поперчите по вкусу.
3. Оставшийся тофу натрите отдельно на крупной тёрке (это будет "яичный белок").
4. Лук-шалот очистите, измельчите и обжарьте на кокосовом масле до золотистого цвета, посолите по вкусу.
5. Для подачи используйте порционное кольцо, чтобы создать аккуратные слои:
– На дно выложите полукружья моркови и слегка смажьте майонезом.
– Далее добавьте слой обжаренного лука-шалота, снова слой майонеза.
– Следом распределите натёртый белый тофу, добавьте слой майонеза.
– Затем выложите натёртую морковь, слой майонеза.
– Завершите жёлтым тофу, равномерно распределив его по верхнему слою.
– Украсьте салат листочками петрушки или веточками укропа.
Приятного аппетита!
Салат «Некрабовый»
Ингредиенты:
– рис (сорт "рубин" или другой) — 1 стакан
– пекинская капуста — 3–4 листа
– огурец — 1–2 шт.
– болгарский красный перец — 1–2 шт.
– консервированная кукуруза — 1 банка
– водоросли вакаме — 1–2 ч. л.
– постный майонез — 3–4 ст. л.
– чипсы нори — 4–6 шт.
– соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отделите листья пекинской капусты от кочана, промойте их под проточной водой. Также вымойте огурец и болгарский перец. Нарежьте все кубиками и переложите в глубокий салатник.
2. Откройте банку кукурузы, слейте жидкость и промойте её водой. Вакаме залейте холодной водой на 5–7 минут. После набухания слейте воду и отожмите водоросли от лишней влаги.
3. Заранее отварите рис до готовности и дайте ему полностью остыть.
4. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике. Добавьте постный майонез, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
5. Разложите салат по порционным тарелкам. Сверху украсьте измельчёнными чипсами нори.
Салат готов к подаче! Приятного аппетита!
«Нешпроты» из тофу
Ингредиенты:
– тофу — 100 г
– листья нори — 2 шт.
– оливковое масло — 100 мл
– соевый соус — 4 ст. л.
– копчёная паприка — по вкусу (или 1 ч. л. жидкого дыма, если используете обычный тофу)
Приготовление:
1. Нарежьте тофу брусочками. Если используете обычный тофу, замаринуйте его в соевом соусе и копчёной паприке (или добавьте жидкий дым). Если тофу копчёный, маринуйте только в соевом соусе. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
2. Пока тофу маринуется, нарежьте листья нори полосками такого же размера, как кусочки тофу.
3. Заверните каждый кусочек тофу в полоску нори.
4. Плотно выложите завернутый тофу в чистую банку. Залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрыло все кусочки. По желанию добавьте любимые специи.
5. Поставьте банку в холодильник и дайте настояться 24 часа.
6. Готовые "шпроты" используйте для бутербродов, добавляя свежий огурец, или подавайте как закуску.
Приятного аппетита!
Веганская красная икра
Ингредиенты:
– морские водоросли (нори, вакаме или морская капуста) — 5–6 г
– морковь — 1 шт.
– красный краситель (или свекольный сок) — 1–2 капли
– вода — 130 мл
– агар-агар — 1 ч. л.
– соль — 1/2 ч. л.
– растительное масло (рафинированное) — 1 стакан
Приготовление:
1. Уберите растительное масло в морозилку минимум на 4–5 часов, чтобы оно стало очень холодным.
2. Морские водоросли залейте горячей водой на 5 минут, чтобы они отдали аромат. Затем процедите жидкость, оставив настой.
3. Морковь очистите и натрите на тёрке. Из получившейся массы выжмите сок. Смешайте морковный сок с настоем водорослей. Добавьте красный краситель или свекольный сок до желаемого цвета.
4. Перелейте жидкость в кастрюлю. Добавьте агар-агар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 1 минуту, постоянно помешивая.
5. Перелейте смесь в шприц (без иглы) или пипетку. Капайте жидкость в охлаждённое растительное масло, соблюдая небольшое расстояние между каплями.
6. Соберите икринки с помощью сита, промойте их под холодной водой, чтобы удалить масло.
7. Готовую веганскую красную икру подавайте с багетом, хлебцами или используйте как украшение для салатов и закусок.
Приятного аппетита!