Поесть вне дома по вегану – не самая простая задача. Даже если вы сейчас со мной не согласны, возможно, вы измените свое мнение, прочитав этот гайд. Но я обещаю максимально помочь вам с этим квестом!
Как узнать состав
Узнайте его заранее – можно написать в соцсетях или позвонить. Скажите что-то типа: «Добрый день! Хочу посетить ваше заведение, но меня интересует состав *название блюда*. Я не употребляю животные продукты, поэтому для меня это важно». А еще составы могут быть на сайте или в приложении заведения! Особенно если это крупная сеть.
Узнайте его на месте – вам должен помочь персонал. Составы в меню очень сильно сокращают или вообще не указывают. Всегда спрашивайте, что еще добавлено в блюдо, и уточняйте ингредиенты многосоставных ингредиентов типа пасты. Идеальный вариант – получить юридическое меню с подробными составами (но такое есть не везде). Если его нет, можно попробовать попросить техкарты – по ним повара готовят. Правда, это подойдет на крайний случай, так как многие заведения трепетно относятся к своим «коммерческим тайнам». Можно говорить так: «Добрый день! Я не употребляю животные продукты, поэтому хотел(а) бы, чтобы вы помогли мне подобрать подходящие блюда. Как я могу узнать максимально подробные составы? Возможно, у вас есть юридическое меню?».
Комбинируйте все эти способы. Иногда кафешка вообще не отвечает в соцсетях, но охотно помогает по телефону. Или же они вообще нигде не отвечают, но на месте приносят папку со всеми составами, которые только можно представить. Не отчаивайтесь! Полных составов практически всегда можно добиться.
Как проверить состав
Проблема в том, что что-то невеганское может быть добавлено в практически любой ингредиент. Всегда найдется шеф с авторским рецептом, добавляющий сметану в хумус или говяжий бульон в фалафель. Это реальные кейсы. Просто забудьте все, что вы знали, и узнавайте составы каждого ингредиента.
В этом деле может помочь один из моих проектов – VeganHoReCa.ru. На этом сайте есть справочник с перечислением всех известных нам проблемных моментов в ингредиентах блюд. Например, вы можете узнать обо всем, на что нужно обратить внимание в составе хлеба или джема.
Что нужно всегда держать в уме
У всего, что имеет состав, этот состав нужно проверить. Мы в Vegan Map проверяем даже состав матчи. Ведь это может быть не 100% матча, а смесь с сухими сливками. Да, такое тоже бывает.
Не всегда персонал заинтересован помочь вам. Если они вас неправильно понимают или у них просто плохое настроение, вы можете столкнуться с хамским отношением. Важно сразу же развернуться и уйти из такого места, чтобы сохранить нервы.
Vegan Map
Уже два года мы занимаемся проверками блюд из кафе, ресторанов, отелей, корнеров, кофеен и так далее. У нас есть бот в Телеграме и однажды будут веб-версия и приложения. Если вам повезет, в вашем городе мы уже проверили много мест, куда вы можете пойти и положиться на нашу проверку. Там мы публикуем подробные составы блюд. Заходите на vegan-map.ru.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Марина Ястремская