Так сложилась с детства моя жизнь, что я все время живу на колесах и на чемоданах. Путешествуя по миру и проживая жизнь в разных странах, вольно и невольно сравниваешь и обращаешь внимание на развитие тех тенденций и идей, которые тебе близки. Для меня это здоровый образ жизни и права животных. В последние 10-15 лет внимание к здоровому образу жизни стало ярко выраженным, особенно в западном мире. Возникает ощущение, что здоровый образ жизни и питания стал для людей новой религией. Но это замечание я сейчас оставлю на полях, так оно – предмет совсем другого разговора.
Одновременно с этой тенденцией стремительно стало развиваться вегетарианское направление, и особенно его строгая форма – веганство. Так, например, недавнее исследование уважаемого и старейшего в мире Веганского Сообщества в Великобритании (Vegan Society) при участии Vegan Life magazine показало, что количество веганов в этой стране выросло на более 360% процентов за последнее десятилетие! Ту же самую тенденцию можно наблюдать по всему миру, при этом некоторые города стали настоящими Мекками для людей, перешедших на растительный образ жизни. Объяснения этому явлению довольно очевидны – развитие информационных технологий, а с ними и социальных сетей, сделало доступной информацию о чудовищных условиях животных в агропромышленной индустрии. Можно даже сказать, что в какой-то степени сбывается высказывание Пола Маккартни (Paul McCartney) о том, что если бы у скотобоен были прозрачные стены, то все люди стали бы вегетарианцами.
Несколько лет назад с веганским сообществом ассоциировались люди, далекие от моды и стиля, чудаки и маргиналы. Пища веганов представлялась чем-то пресным, скучным, лишенным вкуса и радости жизни. Но в последние годы образ вегана претерпел положительные изменения. Сегодня более половины людей, перешедших на растительное питание, – молодежь в возрасте 15-34 лет (42%) и людей старшего возраста (65 лет и старше – 14%). Большинство живут в крупных городах и имеют высшее образование. Чаще всего это прогрессивные и хорошо образованные люди, активно участвующие в социальной жизни. Веганы сегодня – это прогрессивная прослойка населения, модные, динамичные, успешные в жизни люди с четкими личностными ценностями, выходящими за узкие рамки интересов собственной жизни. Немаловажную роль в этом развитии играет позитивный имидж многочисленных Голливудских звезд, музыкантов, политиков, перешедших на веганский образ жизни. Веганизм больше не ассоциируется с экстремальным и аскетическим образом жизни, он стал относительно обычным явлением, наряду с вегетарианством. Веганы наслаждаются жизнью, модно и красиво одеваются, имеют активную жизненную позицию и достигают успехов. Прошли те времена, когда веган представлялся человеком в сандалиях и бесформенной одежде, попивающим морковный сок.
Наилучшими местами мира для веганов мне кажутся Германия, Англия и США. В путешествиях я всегда использую приложение Happycow App для iPhone, где можно найти любой веганский/вегетарианский ресторан, кафе или магазин недалёко от того места, где вы в данный момент находитесь. Это гениальное приложение высоко ценится среди «зелёных» путешественников во всем мире и на сегодняшний день является лучшим в своём роде помощником.
Берлин (Berlin) и Фрайбугр им Брайсгау (Freiburg im Breisgau), Германия
Берлин является мировой Меккой для веганов и вегетарианцев с практически бесконечным списком кафе, ресторанов и магазинов, предлагающих этичную и экологически чистую продукцию (еда, одежда, обувь, косметика, предметы быта и бытовой химии). То же самое можно сказать и о южно-немецком Фрайбурге, где исторически всегда жило большое количество людей, ведущих здоровый образ жизни с уклоном на питание продуктами из цельного зерна (Vollwertkueche). В Германии существует бесконечное множество магазинов здорового питания Reformhaus и BioLaden, а также сети супермаркетов, нацеленные исключительно на «зеленую» публику, такие как Veganz (только веганская продукция) и Alnatura.
Веганский фитнес салат
Шоколадный веганский фадж
Мексиканская тарелка с фасолью, тофу, рисом и веганским майонезом
Нью-Йорк Сити, штат Нью-Йорк
Этот безумно интересный и хаотичный город, который, как известно, никогда не спит, имеет огромнейший выбор интернациональных веганских и вегетарианских кафе и ресторанов на любой вкус. Здесь вы встретите самые новые идеи, продукты и материалы, а также новейшие тренды в сфере духовных практик, йоги и фитнеса. Многие звезды-вегетарианцы и веганы, живущие в Нью-Йорке, создали рынок с огромным количеством гламурных заведений, где вы можете побыть папарацци, наслаждаясь супом из черной фасоли с брокколи или пловом из перловки с грибами и кукурузой. Сеть супермаркетов Whole Foods, охватывающая все крупные и средние города США, представляет весь спектр продукции в исключительно зеленом ключе. Внутри каждого супермаркета имеется буфет типа шведского стола с широким выбором горячей и холодной кухни, салатов и супов, в том числе для вегетарианцев и веганов.
Веганский бурито с софритас (тофу в соусе с перцем чипотле)
Марокканский чечевичный суп
Веганский и вегетарианский буфет в супермаркете Whole Foods Market
Лос-Анджелес, штат Калифорния
Лос-Анджелес – город резких контрастов. Наряду с вопиющей бедностью (особенно чернокожего населения) он является воплощением роскоши, красивой жизни и домом многих голливудских звезд. Здесь рождаются множество новых идей в области фитнеса и здорового питания, откуда они распространяются по миру. Веганство на сегодняшний день стало обычным явлением в Калифорнии, особенно в ее южной части. Поэтому не только обычные заведения, но и огромное количество ресторанов высокой кухни предлагают широкое веганское меню. Здесь вы легко встретите звезд Голливуда или известных музыкантов, потому что на данный момент веганство – это модно и круто, это выделяет тебя из толпы и подчеркивает твой статус как человека думающего и сострадающего. К тому же, веганская диета обещает вечную молодость, а в Голливуде это, пожалуй, является наилучшим аргументом.
Изобилие свежих овощей в буфете в супермаркете Whole Foods Market
Веганский суп из черной фасоли с мангольдом в буфете в супермаркете Whole Foods Market
Соевое мороженое с арахисовой пастой и печеньем
Лондон, Великобритания
Великобритания является родиной старейшего в западном мире общества вегетарианцев и общества веганов. Именно здесь в 1944 году Дональдом Уотсоном (Donald Watson) было создано понятие «веган». Количество веганских и вегетарианских кафе, ресторанов и сетей супермаркетов, предлагающих здоровую, этичную и экологически чистую продукцию превосходит все ожидания. Здесь вы найдете любую интернациональную кухню, предлагающую блюда на растительной основе. Если вы вегетарианец и любите индийскую кухню, Лондон будет для вас наилучшим пунктом назначения.
Блюда индийской кухни
Марокканская тарелка из табуле, хумуса и чечевицы с питой
Веганство на сегодняшний день является наиболее быстрорастущим социальным движением по всему миру, так как представляет собой мировоззрение, где каждый находит для себя именно то, что ему близко – забота об окружающей среде, рациональное использование природных ресурсов, борьба с голодом в развивающихся странах или борьба за права животных, здоровье и обещание долголетия. Понимание собственного влияния на мир через свой ежедневный выбор вызывает у людей совсем иное чувство ответственности, чем то, что было всего 10-15 лет назад. Чем более информированными потребителями мы становимся, тем более ответственно мы подходим к своему ежедневному поведению и выбору. И это движение уже не остановить.
Елена Соммер