Хумус, тахини и даже продукция известной компании «Domino’s Pizza» помогли превратить Землю молока и меда в рай для веганов.
На еврейский праздник Суккот – ознаменование 40-летнего блуждания израильтян по пустыне – множество жителей Земли Обетованной отправляются путешествовать по стране. Отдыхающие занимают прибрежные районы и городские парки, чтобы устроить пикник и пожарить шашлык. Но в парке Леуми, который представляет собой огромный зеленый массив на окраине Тель-Авива, сложилась новая традиция. Тысячи приверженцев этичного образа жизни и просто интересующихся людей собрались на Фестиваль Веганов, в противовес доносящемуся запаху обугленного мяса.
Фестиваль Веганов впервые проводился в 2014 году и собрал около 15000 участников. С каждым годом все большее количество людей, желающих перейти на растительную диету, присоединяется к этому событию. Соорганизатор Фестиваля Омри Паз утверждает, что в Израиле больше вегетарианцев, чем в других странах мира. При населении около 8 миллионов человек вегетарианцами считают себя 5 процентов. И эта тенденция растет в основном из-за пропаганды через социальные медиа.
«В нашей стране средства массовой информации уделяют большое внимание материалам о том, что происходит на птицефабриках, что люди едят, и какие последствия влечет употребление в пищу яиц и молочных продуктов», - говорит Паз.
На подъеме
Вегетарианство не всегда было популярно среди израильтян, но ситуация стала меняться, когда по местному каналу был показан репортаж о злоупотреблениях на птицеводческой бойне. Тогда министр сельского хозяйства Израиля приказал оборудовать все скотобойни камерами наблюдения, чтобы предотвратить попытки насилия над животными. Репортаж вдохновил местных знаменитостей и общественных деятелей перейти на питание и образ жизни, исключающий насилие.
Вегетарианство также набирает обороты в Израильской Армии, служба в которой является обязанностью как юношей, так и девушек. Призывники выступили с требованием обеспечить рацион для вегетарианцев, и меню в военных столовых было скорректировано, чтобы предоставить варианты без мяса и молока. Израильская Армия недавно объявила, что будут созданы специальные веганские сухие пайки, состоящие из сушеных фруктов, жареного нута, арахиса и фасоли, для солдат, имеющих ограниченный доступ к свежеприготовленной пище. Для солдат-веганов предусмотрена обувь и береты, пошитые без натуральной кожи.
Вчера и сегодня
На протяжении многих веков растительная кухня преобладала в странах Средиземноморья. Маленькие закусочные в Израиле всегда предлагали посетителям хумус, тахини и фалафель. На иврите есть даже слово, означающее «черпать хумус питой». Сегодня, гуляя по улицам Тель-Авива, можно увидеть вывеску “Vegan Friendly” на сотнях местных кафе. Сеть ресторанов Domino’s Pizza – один из спонсоров Фестиваля Веганов – стала автором немолочного сыра из кокоса. Этот продукт стал настолько популярным, что патент на него купили во многих странах, в том числе и в Индии.
Интерес к вегетарианской пище настолько вырос, что стали проводиться экскурсии для местных жителей и
приезжих, на которых рассказывается, насколько вкусна и полезна растительная пища. Один из таких популярных туров – «Вкусный Израиль». Основатель, американский эмигрант Индал Баум, проводит туристов по веганским закусочным, чтобы ознакомить с известными местными блюдами – свежим салатом в стиле тапас, тапенадой из сырой свеклы с мятой и оливковым маслом, марокканской фасолью со специями и нашинкованной капустой. В списке пунктов посещения обязательна хумусия, в которой гурманы наслаждаются толстым слоем бархатистого хумуса и свежей тахини – это основа каждого блюда. На гарнир можно выбрать свежий лук с лимонным соком и оливковым маслом, теплый нут, мелко нарезанную петрушку или солидную порцию пряной перечной пасты. Такой тур, говорит Баум, дает представление об израильской культуре и истории наилучшим образом – через вегетарианскую пищу.
«В этой стране все свежее и подходящее веганам. На столе может быть 30 видов салатов и нет желания заказывать мясо. Здесь нет проблем с продуктами прямо с фермерских угодий… ситуация даже лучше, чем в Соединенных Штатах», - сказал Баум.