Готовим Оливье, «НЕселёдку под шубой» и «Мимозу» со вкусом детства, но без животных ингредиентов.
Веганский оливье
Ингредиенты:
– картофель — 3 шт.
– морковь — 1–2 шт.
– солёные огурцы — 2–3 шт.
– зелёный горошек — 1 банка
– веганская колбаса или копчёный тофу — 150 г
– веганский майонез
– чёрная соль кала намак (с «яичным» ароматом), перец
Приготовление:
1. Картофель и морковь отварить, остудить и нарезать кубиками.
2. Добавить нарезанные огурцы, горошек и тофу/веганскую колбасу.
3. Заправить веганским майонезом, посолить и поперчить.
4. Дать настояться в холодильнике 30–60 минут.
Веганская «НЕселёдка под шубой»
Ингредиенты:
– отварная свёкла — 2 шт.
– отварная морковь — 1–2 шт.
– отварной картофель — 2 шт.
– баклажан – 1 шт.
– соевый соус
– нори — 1–2 листа
– веганский майонез
– копчёная паприка
– соль
Приготовление:
1. Баклажан нарежьте мелкими кубиками, обжарьте или запеките до мягкости, добавив немного соевого соуса и копчёной паприки. Остудите.
2. Свёклу, морковь и картофель натрите на крупной тёрке.
3. Листы нори мелко нарежьте ножницами или измельчите руками.
4. Выложите салат слоями: картофель → баклажан → нори → морковь → свёкла.
5. Каждый слой смажьте веганским майонезом.
6. Уберите салат в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он пропитался.
Подавайте охлаждённым — вкус становится насыщеннее и «морским» за счёт нори.
Салат «Мимоза»
Ингредиенты:
– картофель (небольшой) — 2–3 шт.
– морковь (небольшая) — 2 шт.
– белая консервированная фасоль — 1 банка (400 г)
– маринованные огурчики — 3–4 шт.
– зелёный лук — по вкусу
– нори — 1–2 листа
– чёрная соль кала намак (с «яичным» ароматом) — по вкусу
– твёрдый тофу — немного для украшения
– постный майонез
– куркума — ½ ч. л.
Приготовление:
1. Картофель и морковь отварите, остудите и натрите на крупной тёрке.
2. С фасоли слейте аквафабу и пробейте её в блендере с нори до однородности. При желании добавьте немного майонеза.
3. Огурчики натрите на тёрке, зелёный лук мелко нарежьте.
4. Тофу натрите на мелкой тёрке и смешайте с куркумой.
5. Выложите салат слоями: картофель → майонез → чёрная соль →
морковь → фасолевая масса с нори → огурчики с луком → майонез → чёрная соль → тофу с куркумой.
6. Перед подачей уберите салат в холодильник на 1–2 часа, чтобы он пропитался.
Такой веганский стол остаётся традиционным, сытным и праздничным, но без продуктов животного происхождения — и отлично подходит для Нового года.