Ну наконец-то! Наконец-то наступила настоящая весна – время преумножать здоровье, снижая затраты на продукты. Как? Да очень просто – глядя под ноги. В конце апреля-начале мая, вобрав в себя огромную жизненную энергию, из-под земли появляются дикорастущие растения, каждое из которых – целый поливитаминный комплекс – очищающий, исцеляющий и омолаживающий. Помимо доступности и исключительно богатого состава, дикоросы обладают еще одним немаловажным в наше время преимуществом – они не содержат ГМО, да и удобрения на них специально никто тратить не будет.
Все без исключения дикоросы могут быть полезны, даже ядовитые, при условии наличия хотя бы минимальных знаний об их своевременном сборе и правильном употреблении. Впрочем, можно довериться и интуиции, пробуя различные растения в минимальном количестве по примеру предков. Так, съедобные растения, как правило, обладают нейтральным, слегка сладковатым или кисловатым вкусом и легким пряным ароматом. Такими травами можно смело дополнять салаты (молодая поросль одуванчиков по вкусу напоминает рукколу, а мокрица – листовой салат) и включать их в состав зеленых коктейлей (в сныти, крапиве и пырее не меньше пользы, чем в модном нынче витграссе). Лечебные же травы гораздо более ароматны и душисты и обладают более ярким, часто горьковатым вкусом (душица, иссоп, чабрец, мята). Их также непременно стоит использовать в пищу, но уже в меньшем количестве. В идеале – сырыми, но на зиму их тоже не помешает заготовить. Наиболее полезный вариант заготовки, разумеется, высушивание при температуре не выше 40 С. К сушеным пряным травам все привыкли. А как насчет того, чтобы насушить клевера/лопуха/кислицы и перемолоть их в порошок? Получится эдакий «суперфуд по-русски».
Теперь о том, «как это едят». Очевидно, что в идеале – в сыром свежесрезанном виде. Салат? Отлично! Хороший салат – разнообразный салат. Смузи и зеленые коктейли? Да это вообще наше все! В суп как альтернатива шпинату – why not? Начинка для запеканок, пирогов и лепешек – однозначно да! И даже на десерт – варенье из одуванчиков и знаменитые засахаренные венские фиалки тому подтверждение.
Вот лишь несколько наиболее доступных дикорастущих растений, употребление которых в пищу имеет смысл взять в привычку.
Сныть
О ней в первую очередь, потому что она везде и потому что в ней все. Всем известно, что только ею питался преподобный Серафим Саровский в период своего длительного уединения, а во время войны эта заурядная травка была чуть ли не основным источником витаминов. Уж не в этом ли кроется один из секретов крепкого здоровья и долголетия военного поколения?
Латинское название сныти – Aegopodium Podagraria. Возможно, так растение названо нашими далекими предками из-за известной им удивительной способности излечивать всевозможные заболевания суставов – подагру, артрит, артроз, ревматизм. Сныть также оказывает противовоспалительное действие, эффективна в лечении кожных заболеваний и благотворно влияет на ЖКТ. Чудо-трава обладает богатым химическим составом. Она является источником аскорбиновой кислоты, каротина, аминокислот, флавоноидов, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов (калий, кальций, железо, магний, алюминий, фосфор), хлорофилла, эфирных масел. Собирают сныть до появления первых бутонов, сезон сбора начинается в конце апреля-начале мая. Трава, растущая в тенистых влажных местах, вкуснее и полезнее той, что растет на солнце. А вот наивысшая концентрация витамина С в ее листьях наблюдается ближе к осени.
Лопух
Во многих уголках земли (например, в Китае, Японии и на Кавказе) лопух считается полноправной овощной культурой. В пищу используют не только его дикорастущую форму, но и специально выращивают на грядках. Молодые листья, собранные в мае-июне, используют для приготовления супов, салатов и зеленых коктейлей. Но наиболее всего полезные вещества концентрируются в корне лопуха. По вкусу он напоминает картофель и может с легкостью заменить его в щах, супах и борщах. Хорош он и в обжаренном и печеном виде, но наиболее полезен, несомненно, сырым. Собирать корни лучше осенью или ранней весной (это будут корни второго года жизни растения, но они хорошо переносят зиму, сохраняя все целебные свойства).
Химический состав лопуха представлен витаминами группы А, В, Е, D, С; минеральными солями калия, кальция и магния; органическими кислотами – яблочной, лимонной, кофейной, уксусной и др.; жирными кислотами – пальмитиновой и стеариновой; эфирными маслами; протеинами; углеводами; дубильными веществами; танинами и многими другими необходимыми организму веществами. Учитывая все полезные свойства растения, выражение «Профессор – лопух» должно иметь совершенно иной смысл.
Крапива
Основным достоинством крапивы является высочайшее (почти как в бобовых) содержание легкоусвояемого белка. По этой причине ее часто называют «растительным мясом». Помимо этого, растение является поливитаминным. В его целебной зелени сконцентрированы витамины А, В, Е, К, а витамина С вдвое больше, чем в ягодах черной смородины и лимоне. Количество каротина в крапиве выше, чем в облепихе, моркови и щавеле. Травушка, которой бабушкина соседка то и дело обещала надавать нам по… (впрочем, не будем об этом) богата микроэлементами, железом, магнием, медью, кальцием и кремнием, который называют «вторым по важности элементом после кислорода». Не стану дальше перечислять всех полезных компонентов, которыми полна крапивушка, ведь всем и так ясно, что она стоит того, чтобы в мае надеть перчатки, вооружиться ножницами и нарезать ее столько, чтобы и наесться вдоволь, и на зиму заготовить.
Одуванчик и подорожник незаменимы как регуляторы кислотно-щелочного баланса организма и благотворно влияют на работу органов ЖКТ. Сок из этих дикорастущих трав относится к разряду наиболее тонизирующих и общеукрепляющих средств. Лично мне было нелегко преодолеть себя и попробовать их зелень прошлой весной. До этого мне почему-то всегда казалось, что как подорожник, так и одуванчик, должны быть отвратительно горькими. К своему великому удивлению я обнаружила, что это не так. Нужно лишь успеть отведать их до наступления момента цветения.
Надеюсь, мне удалось убедить вас, пропалывая грядки на даче (не забывайте оценить местность на предмет общей экологической обстановки), некоторые из сорняков класть не в компостную кучу, а в рот. И культурам польза, и вам!
