Этот рецепт из разряда «каши из топора» – пряный мармелад готовится легко и быстро, подходит веганам и нестрогим сыроедам и обязательно придется по душе домашним, особенно деткам.
Для пласта 10х20 см нам понадобится:
- финики (каспиан или королевские) 200 г.;
- гречневая мука 30 г.;
- кокосовое масло 20 г.;
- корица щепоть;
- ваниль щепоть;
- агар-агар 2 г.;
- вода 110 г.
Финики очищаем от косточек, кладем в блендер. Добавляем гречневую муку (я делаю ее сама – перемалываю зеленую гречку в кофемолке), растопленное кокосовое масло и специи. Кстати, корицу и ваниль тоже лучше смолоть самим, именно тогда получается богатый вкус. Я складываю разломанные палочки корицы и стручки ванили (предварительно подсушенные) в кофемолку, перемалываю, просеиваю через сито. Эта смесь так вкусно пахнет, что ее хочется добавлять везде!
Теперь заливаем агар-агар водой, размешиваем, ставим на огонь. Помешивая дальше, доводим смесь до кипения, даем прокипеть секунд 30, быстро выливаем в блендер и взбиваем всю массу до однородности. Так же быстро (пока агар не стал застывать) выкладываем будущий мармелад в силиконовую форму, разравниваем, убираем в холодильник на 30 минут.
Пара слов об агар-агаре – это растительный заменитель желатина, получаемый из водорослей. Его желирующие свойства активируются при нагреве свыше 95 С. Хоть агар и не сыроедный, я с удовольствием использую его в готовке – ведь не обязательно нагревать всю массу (как в данном рецепте, мы нагрели только воду). К тому же агар-агар не усваивается организмом, при этом нормализует уровень глюкозы, устраняет повышенную кислотность желудочного сока, стимулирует перистальтику, выводит шлаки и токсичные вещества из нашего организма.
Вернемся к нашему десерту – через 30 минут достаем мармелад, аккуратно вынимаем из формы, режем на пластинки, кубики, треугольнички… и наслаждаемся вкусом!
