Сегодня мы расскажем вам об одной из пряностей – первой пряности в цикле растительных деликатесов!
Наверняка вы даже не слышали о таком фрукте, как луми – черный лайм. Его добавляют в свои блюда звездные рестораны Мишлен по всему миру, выискивают самые искушенные кулинары, чтобы придать особенную кисло-копченую нотку закускам, основным блюдам и даже десертам.
В России нам удалось насладиться луми в Санкт-Петербурге – его приносят в ресторане Harvest. Там вы можете найти целый раздел меню «Только овощи», где специально для вегетарианцев изобрели линейку блюд без мяса, некоторые – без мяса и молока.
К слову, у ресторана впечатляющая программа Zero Waste и целый гид на сайте, как минимизировать отходы в ресторанном бизнесе. А это всегда приятно!
Итак, луми.
Черный лайм, также известный как луми или сушеный лайм, является традиционным ингредиентом ближневосточной кухни. Его готовят путем кипячения свежих лаймов в соленой воде, а затем сушки их на солнце до полного высушвания воды из кожуры и мякоти. Этот процесс придает лайму темный цвет и интенсивный терпкий вкус. Вкус чем-то напоминает копчение, сумах и нотку лаймовой цедры, с сильной кислинкой.
Происхождение черного луми неясно, но считается, что его придумали в Иране, и в дальнейшем луми получил широкое распространение по всему Ближнему Востоку и Северной Африке. Сегодня его широко используют в кухне Ирана, Ирака и Персидского залива.
Черный лайм выращивают во многих странах, включая Иран, Ирак, Оман и Саудовскую Аравию. Лаймы обычно собирают, когда они еще зеленые, а затем варят в соленой воде в течение нескольких минут. После варки лаймы оставляют сушиться на солнце на несколько дней до полного обезвоживания.
Цена черного луми варьируется в зависимости от местоположения и наличия. В России его можно найти в специализированных продуктовых магазинах и в интернет-магазинах экзотических ингредиентов по цене от 400 рублей за 20 граммов.
В гастрономии черный лайм используется как приправа к основным блюдам, а также к рагу, супам, блюдам из риса. Он придает блюдам острый, слегка горьковатый вкус и часто применяют для балансировки основного насыщенного вкуса. Черный лайм также иногда используется в маринадах и заправках.
Луми — низкокалорийный продукт, содержащий не так уж и много необходимых витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), одна столовая ложка порошка черного лайма содержит примерно:
Калории: 5
Углеводы: 1 г
Клетчатка: 0 г
Белок: 0 г
Жиры: 0 г
Витамин С: 2% от дневной нормы (ДВ)
Кальций: 0% дневной нормы
Железо: 0% ДВ
Хотя черный лайм не является источником большинства витаминов и минералов, он содержит небольшое количество витамина С, который важен для функционирования иммунной системы, заживления ран и выработки коллагена.
Несмотря на такие низкие показатели, черный лайм все-таки может принести некоторую пользу для здоровья. Считается, что он обладает антиоксидантными свойствами, что означает, что он может помочь защитить ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Некоторые исследования также показали, что соединения, содержащиеся в черном лайма, могут оказывать противовоспалительное и противомикробное действие.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальную пользу луми для здоровья. Как и в случае с любой пищей или добавкой, важно употреблять черный лайм в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты.
Все же, луми применяют в столь малых дозах и количествах, что говорить о пользе здесь излишне – это деликатес, одна щепотка которого сделает из обыденного блюда что-то совершенно особенное и неповторимое!
В целом черный лайм – уникальный и ароматный ингредиент, который придает глубину и сложность блюдам Ближнего Востока и не только им! Пробуйте и удивляйтесь.
С теплом,
Анна Чатака @cataka_kitchen
