Продолжаем рубрику чёрных растительных деликатесов! Сегодня в центре внимания будет чёрный чеснок – гость из Японии.
Чёрный чеснок – это вид чеснока, который выдерживается в контролируемых условиях тепла и влажности от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс заставляет чеснок подвергаться реакции Майяра (химическая реакция, при которой аминокислота и сахар, содержащиеся в продукте, под действием высоких температур превращаются в карамель – прим. ред.), в результате чего он приобретает тёмный цвет, мягкую текстуру и сладкий карамелизированный вкус.
Традиционно его изготавливали путем закапывания целых луковиц чеснока в землю на срок от нескольких недель до нескольких месяцев, что позволяло им ферментироваться естественным путем. Этот процесс часто проводили в глиняных горшках или закапывали в почву, где чеснок подвергался воздействию тепла и влажности.
Полученный чёрный чеснок имел мягкую текстуру, сладкий вкус и уникальный аромат. Однако этот традиционный метод приготовления чёрного чеснока сегодня широко не используется из-за сложности контроля условий и риска порчи. Современные методы включают использование специализированных машин для регулирования температуры и влажности для более последовательного и безопасного процесса старения.
Происхождение чёрного чеснока неясно, но считается, что он возник в Корее или Японии. Сегодня чёрный чеснок производится во многих странах, включая США, Китай и Южную Корею.
Цена на чёрный чеснок может варьироваться в зависимости от места его приобретения и количества. Обычно он дороже обычного чеснока из-за более длительного процесса выдержки и ограниченного предложения.
В гастрономии чёрный чеснок используется как ароматизатор различных блюд, в том числе соусов, маринадов и заправок. Его также можно использовать в качестве начинки для пиццы или добавлять в супы и тушёные блюда для придания дополнительного умами вкуса.
С точки зрения пользы для здоровья, считается, что чёрный чеснок обладает антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию полифенолов и флавоноидов. Он также может оказывать противовоспалительное действие и способствовать снижению уровня холестерина.
По данным Министерства сельского хозяйства США, один зубчик чёрного чеснока содержит примерно:
· Калории: 5
· Углеводы: 1 грамм
· Клетчатка: 0 грамм
· Белок: 0 грамм
· Жир: 0 грамм
· Витамин С: 1% от дневной нормы (ДВ)
· Кальций: 0% дневной нормы
· Железо: 1% дневной нормы
Хотя чёрный чеснок не является важным источником большинства витаминов и минералов, он содержит небольшое количество железа и витамина С.
Пробовали ли вы чёрный чеснок? В России его успешно продаёт компания «Кен-ко», удобно, что в их ассортименте есть как цельный не очищенный чёрный чеснок, так и чищенные дольки, а также порошок из сушёного чёрного чеснока.
С любовью,
Анна Чатака @cataka_kitchen
