Следующая остановка гастропутешествия – чёрный трюфель!
Чёрные трюфели — это вид грибов, которые растут под землей в некоторых регионах Европы, включая Францию, Италию и Испанию.
Трюфели — это грибы, растущие в земле в лесных районах. Обычно в тени возле деревьев. Чаще всего их можно встретить в Европе и на Ближнем Востоке. Особенно они известны во Франции и Италии. Французский черный трюфель и итальянский белый трюфель — на вес золота. Они редки, и их приходится выкапывать из недр земли, примерно как картофель. А ещё они чрезвычайно дорогие! Стоимость одного трюфеля может достигать тысячи долларов.
Строго говоря, трюфели — это и не грибы вовсе. Причина, по которой их обычно называют грибами, заключается в том, что они очень похожи на грибы и встречаются в лесу. Однако грибы (как вид) растут над землёй, а трюфели — под землёй, то есть технически они не являются «грибами».
Их высоко ценят за интенсивный аромат и вкус, который описывается как землистый, мускусный и слегка ореховый.
В гастрономии чёрные трюфели используются для придания вкуса и аромата широкому спектру блюд, включая пасту, ризотто и мясные блюда. Их часто бреют или натирают на терке прямо перед подачей на блюдо.
С точки зрения пользы для здоровья, чёрные трюфели являются хорошим источником белка, клетчатки и ряда необходимых витаминов и минералов. В них также мало калорий и жиров, что делает их полезным дополнением к любой диете. Однако из-за их высокой стоимости и ограниченной доступности их обычно не потребляют в больших количествах.
Калорийность чёрных трюфелей составляет около 200-250 ккал на 100 г продукта. Содержание белков в них невысокое — около 3-4 г на 100 г продукта. Жиры в чёрных трюфелях присутствуют в большом количестве — около 20-25 г на 100 г продукта. Углеводы в трюфелях содержатся в небольшом количестве — около 5-7 г на 100 г продукта.
Процесс выращивания чёрных трюфелей сложен и включает в себя посадку определённых видов деревьев, таких как дуб или фундук, в почву, заражённую спорами трюфелей. Прежде чем трюфели созреют и будут готовы к сбору урожая, может пройти несколько лет.
Истоки выращивания черных трюфелей можно проследить ещё в Древнем Риме, где они считались деликатесом. Однако только в 18 веке были предприняты первые успешные попытки выращивания трюфелей.
Чёрные трюфели обычно собирают обученные собаки или свиньи, которые способны учуять трюфели под землёй. Затем трюфели тщательно очищают и сортируют перед продажей шеф-поварам и поставщикам деликатесов.
В Москве отведать трюфели можно в ресторане White Rabbit Family - Mushrooms. Он посвящен трюфелям — их можно добавить к каждому блюду за небольшую доплату, а также в меню встречаются вкусные веганские и вегетарианские блюда в ассортименте, по традиции WRF.
Именно из-за использования свиней и собак вопрос о том, веганский ли это продукт, задаётся всё чаще. К примеру, чёрный трюфель также не считается халяльным продуктом, поскольку к его добыче причастны собаки и свиньи. С точки зрения ислама, эти животные не могут прикасаться к пище.
Однако существует и мнение, что свиньи-искатели трюфелей — самые почетные члены свиного общества.
Их награждают медалям, отправляют на пенсию по достижении почтенного возраста и порой даже держат дома в качестве компаньонов. Не так давно, в 2021 году, даже был выпущен целый фильм про трюфельную свинку, он так и называется — «Свинья».
К какому мнению примыкать — вопрос каждого. А вы как думаете?
