Тёплый салат с картофелем, фасолью и мятным песто

В последнее время я всё чаще замечаю, что открытие географических границ совершенно стирает границы кулинарные. В русскоязычных блогах, книгах и ресторанах мы видим в качестве закуски жидкий суп, а в качестве салата — горячий овощной гарнир. Когда я заглядываю в кафе или ресторан, то вынуждена читать все меню от начала до конца, так как то, что я хочу съесть в качестве основного блюда, может оказаться и в закусках, а иногда даже в десертах! В этом есть один плюс — мы вынуждены быть внимательными и вдумчивыми, а это полезно для мозга:-)

Так и этот рецепт — американская традиция. Тёплый картофельный салат приготовлен настолько крупными кусками и с таким составом, что, скорее, напоминает основное блюдо. Сытное и, конечно же, вкусное. Мятное песто придает ему свежесть и легкость. Рекомендую готовить этот салат с молодым, мелким картофелем.

Ингредиенты:
(на 4 порции)

картофель 400 г
фасоль стручковая 200 г
мята 45 г
базилик 2 веточки
кедровые или грецкие орехи 4 ст.л.
масло оливковое 8-10 ст.л.
соль по вкусу
орехи грецкие или кедровые для украшения

Разогреваем духовку до 200С. Если вы используете мелкий молодой картофель, то его необходимо хорошо вымыть и разрезать на две части, а затем отварить до готовности. Старый картофель необходимо предварительно отварить в мундирах, а затем очистить и разрезать на две-четыре части. На противень кладём пекарскую бумагу, выкладываем подготовленный корнеплод, смазываем оливковым маслом и выпекаем до образования красивой корочки.

Подготовить фасоль: слишком большую режем на несколько частей, отвариваем фасоль до полной готовности на пару или в небольшом количестве воды.
Готовим песто: в блендере или комбайне смешиваем листики мяты, базилика, масло, орехи и соль. Хорошо взбиваем, должен получиться однородный соус (при необходимости можно добавить ещё масло). Если вы едите молочные продукты, то добавьте в соус 30 г тёртого на мелкой терке сыра пармезан.
Горячий картофель смешиваем с фасолью, песто. Быстро перемешиваем и подаем к столу, украсив измельчёнными орехами.

Мне было так вкусно и сытно, что кроме брускетты с помидорами, я ничего больше не стала добавлять к трапезе. Приятного аппетита!

Больше рецептов в моём блоге.

Каруна Дольчи

Я родилась в Латвии, но всегда много путешествовала и очень любила тот опыт, который получала от общения с новыми людьми. Наверное, именно поэтому выбрала для себя профессию PR-специалиста. Однако сразу после института я попала в аварию, из-за которой лишилась возможности ходить. Принять случившееся мне помогла философия Востока, которую я изучала ещё со школы, после того как стала вегетарианкой. Именно образ питания подстегнул меня учиться готовить. Кулинария сразу стала моей нежной страстью, возможностью выразить любовь к близким и каждый раз творить. И как это часто случается, однажды мне стало мало моей кухни. Так и родился блог Klafuti.