Для одного проекта я подготовила ответы на вопросы, которые часто задают те, кто еще не очень близко знаком с вегетарианством — в том числе, как избежать срывов во время перехода на такое питание, не противопоказано ли вегетарианство беременным, достаточно ли у нас продуктов для вегетарианцев. Мое мнение основано на аюрведическом подходе.
Может быть, и вам, читатели портала Vegetarian, эта информация будет полезна.
Что заставляет людей обращаться к вегетарианству?
Я считаю, что вегетарианство — это, в первую, очередь не система питания, а определенное мировоззрение, своеобразное состояние ума. И большинство вегетарианцев делают этот выбор по мировоззренческим причинам.
Есть, конечно, и такие люди, которые приходят к вегетарианству для того, чтобы оздоровиться. Вегетарианство — хороший выбор, если учитывать состояние нашей экологии, тот факт, что животных, которые предназначены на убой, кормят антибиотиками, в животноводстве применяется много вакцин, гормоны роста. Мясо обрабатывается различными препаратами для длительного хранения и т.д. Поэтому многие обращаются к вегетарианству, чтобы провести глубокую очистку организма, похудеть, предотвратить развитие онкологических заболеваний.
В США и Европе вегетарианство уже давно «в моде», если можно так сказать, теперь эта мода дошла и до нас, уже и многие звезды шоу-бизнеса в нашей стране придерживаются вегетарианства. Я заметила и среди своих пациентов, что в последние годы вегетарианцев становится все больше.
К слову, во времена СССР многих членов правительства, генеральных секретарей в возрасте после 50 лет переводили на молочно-растительную диету, так как избыток животного белка в таком возрасте чреват развитием опухолевых заболеваний, повышением уровня холестерина в крови. А белковая ама (непереработанный белок, белковые токсины) — самые токсичные, наиболее отравляющие из всех продуктов питания. Также избыток животного белка у женщин в климактерическом периоде приводит к раннему развитию остеопороза — это подтвержденный факт. Женщины, придерживающиеся молочно-растительной диеты и занимающиеся, например, йогой или другой посильной физической нагрузкой, гораздо менее подвержены остеопорозу.
Даже тем, кто вообще не планирует становиться вегетарианцем, периодически нужно совершать такие посты, чтобы разгрузить и очистить организм.
Как подготовиться к переходу на вегетарианство? Как восполнить недостаток белков и других элементов? Как избежать срывов?
Если человек приходит к вегетарианству ради того, чтобы оздоровить тело, то это нужно делать постепенно, я не советую резко бросать мясоедение. Лучше сначала отказаться от красного мяса. Тогда процесс очищения потихоньку уже происходит, но вы продолжаете есть птицу, рыбу, яйца. Затем исключаете из рациона птицу, но оставляете рыбу и морепродукты. Затем и их убираете из своей жизни. При таком подходе организм постепенно приспосабливается к новому рациону питания: поджелудочная железа начинает вырабатывать соответствующие ферменты, перестраивается весь желудочно-кишечный тракт.
Когда человек переходит постепенно, то очищается кишечник, лимфатическая система, сосуды, а также сознание, поэтому каждый новый этап дается гораздо легче предыдущего. Со временем вегетарианство становится частью вашей жизни. Если резко бросать есть мясо, то, как правило, затем случаются срывы: человек два-три года не ест мясо, а потом вдруг видит его, срывается и не может остановиться. Причем это начинает приобретать более грандиозные формы, чем до перехода на вегетарианство.
Если человек принял решение перейти на вегетарианство по мировоззренческим причинам, то обычно все происходит гораздо проще, а срывы случаются реже.
Если говорить про питательные вещества, то самый главный вопрос, который обычно возникает при обсуждении вегетарианского рациона — где взять белки. Распространено мнение, что в мясе есть незаменимые аминокислоты. На самом деле они называются незаменимыми не потому, что они есть только в мясе и их нельзя найти ни в каких других продуктах, а потому, что они не синтезируются в организме человека. Все белки есть в растительных продуктах. Посмотрите на слона, лося, корову, буйвола — это очень крупные и сильные животные, но все белки они получают из растительной пищи, даже не употребляя орехи и бобовые.
Белки есть в бобовых — в огромных количествах, и это легко усваиваемый белок, особенно из чечевицы. Белки есть в брокколи и шпинате, в кисломолочных продуктах, в орехах и многих других продуктах. Также необходимо использовать в приготовлении пищи пряности и специи — без них быть здоровым вегетарианцем в условиях нашей страны, в нашем климате практически невозможно.
Что касается срывов, то главная рекомендация — почаще общаться с вегетарианцами. В тематических группах, на каких-то мероприятиях. Но и не надо бояться срывов. Когда ребенок начинает ходить, сначала он падает, но встает и в конце концов у него все получается. И если у вас случился срыв, не нужно себя винить за это, нужно «встать» и делать еще и еще раз, совершать попытку за попыткой.
Можно ли придерживаться вегетарианского образа жизни во время беременности?
Всемирная организация здравоохранения признала лакто-вегетарианскую диету (с употреблением молочных продуктов) нормальным и полноценным вариантом питания, в том числе и для беременных. Если мы берем точку зрения аюрведы, то она считает, что у беременной женщины два сердца — ее собственное и ее ребенка. И нужно очень внимательно прислушиваться к своему организму. Если женщина вегетарианка, но во время беременности ее непреодолимо тянет на мясо или рыбу, то иногда и в небольшом количестве нужно это съесть, тут нет жестких нормативов. Но если женщина-вегетарианка хорошо себя чувствует и нет потребности в мясе или рыбе, то никаких проблем. В моей практике много пациенток, которые, будучи вегетарианками, вынашивают и рожают здоровых детей; они затем в большинстве случаев и сами становятся вегетарианцами. Но обязательно нужно советоваться с врачом — по поводу добавок (таблетированных или в виде лечебных чаев, аюрведических препаратов), чтобы организм беременной женщины получал все необходимые питательные вещества и микроэлементы.
Главная рекомендация: нельзя резко менять свой рацион питания во время беременности. Если женщина до беременности была вегетарианкой, то нужно ею оставаться (за исключением ситуаций, о которых мы говорили раньше). Если ела мясо, то не надо становиться вегетарианкой во время беременности, это может негативно повлиять и на ее здоровье, и на здоровье ребенка.
Можно ли ребенка с самого рождения не приучать к мясу и сразу привить вегетарианский образ жизни?
Конечно, но нужно грамотно выстроить его личную систему питания, чтобы ребенок получал достаточное количество белков, жиров и углеводов, приучать к пряностям. К слову, детей в первую очередь и вегетарианцев вообще нельзя ограничивать в жирах — например, употреблять обезжиренную молочную продукцию, которой сейчас много в магазинах появилось. В рационе питания обязательно должны быть орехи, семечки, растительные масла, а также сливочное (или топленое) масло. Мозг и нервная система человека преимущественно состоит из жировой ткани, поэтому если вегетарианец питается только кашами и травой и не потребляет достаточного количества жира, то в определенном возрасте может развиться болезнь Альцгеймера и старческое слабоумие. Нередко замечаю, что когда у детей увеличиваешь в рационе содержание жиров и уменьшаешь количество углеводов, они меньше болеют, это факт.
Также жир отвечает за здоровье иммунной и репродуктивной системы. По своим пациентам заметила, что если вегетарианцы мало или несбалансированно употребляют жиры или исключили из рациона кисломолочные продукты, то у мужчин, как правило, снижается либидо, у мужчин и у женщин часто возникают проблемы с зачатием.
Можно ли выделить основные положительные факторы для здоровья при переходе на вегетарианство? И есть ли противопоказания.
Вегетарианство способствует общему омоложению, очищению, профилактике онкологических, сердечно-сосудистых и многих других хронических заболеваний, у женщин это профилактика остеопороза. Вегетарианство очень полезно агрессивным людям — такой рацион снижает раздражение. При переходе на такое питание очищается кожа.
Что касается противопоказаний… Только истощающие заболевания — такие, как туберкулез в запущенном форме, например, но это очень редкий случай. Также вегетарианство не подойдет, например, чукче, который всю жизнь ел строганину и ничего другого, прожил так 50 лет, а потом вдруг переехал в другую местность и стал вегетарианцем — после этого он, скорее всего, недолго проживет. То есть если человек в связи с какими-то условиями внешней среды всю жизнь питается мясными продуктами, а потом вдруг резко решил стать вегетарианцем — это неблагоприятно.
Насколько вегетарианство применимо для жителей России?
Абсолютно применимо, за исключением, повторюсь, тех регионов, где нечего есть, кроме продуктов животного происхождения. Если питание сбалансировано и человек ведет здоровый образ жизни, то вегетарианство ему подходит.
Помогает ли вегетарианство похудеть?
Да, конечно. Сейчас всех животных и даже рыбу, предназначенную для пищи, выращивают в специальных хозяйствах, где им дают, в том числе, гормоны роста, которые способствуют набору массы тела — это обусловлено коммерческими соображениями. На тело человека эти вещества тоже оказывают влияние. В частности, с этим многие исследователи связывают то, что в настоящее время у подростков очень редко половое созревание наступает вовремя — у кого-то оно преждевременное, у кого-то замедленное. Также в таком мясе и рыбе много других веществ, которые способствуют накоплению токсинов в организме, что в итоге приводит, в том числе, и к набору лишнего веса.
При переходе на вегетарианство тело человека постепенно очищается, при условии, конечно, что правильно составлен рацион.
Нужны ли дополнительные витамины?
Дополнения к рациону нужны, но не аптечные витамины, а, в первую очередь, пряности, которые в концентрированном виде содержат различные минералы и микроэлементы, и натуральные добавки — такие, как аюрведические препараты.
Насколько продуктовая ситуация в России готова к появлению большого количества вегетарианцев, достаточно ли у нас магазинов с соевыми продуктами и кафе, предлагающих такие блюда?
Причем здесь соя? Соя, если она не ГМО, в небольших количествах полезна и для женщин, и для мужчин. Но у людей, которые живут в нашем регионе, она тяжело переваривается. Последние исследования показали, что, например, у японцев есть особый фермент, благодаря которому они легко усваивают сою. У нас традиционно соя не растет, поэтому это не тот продукт, который нам очень полезен. Раз в неделю есть какие-то блюда из сои можно. Также в начале перехода на вегетарианство, когда еще хочется мяса, могут помочь такие блюда из сои, как, например, гуляш — он по вкусу как мясной.
Что касается продуктовой ситуации, то главная проблема в том, что люди привыкли покупать определенный набор продуктов. Если ты привык покупать колбасу, то заходишь в магазин и идешь в соответствующий отдел. Я в магазине не захожу в отделы с колбасой, для меня в других отделах продуктов достаточно. Но, конечно, существует проблема того, что начинающие вегетарианцы просто не знают, что готовить. Хорошо, что сейчас проводится много мастер-классов, есть литература по теме.
Вообще, с точки зрения всех восточных медицинских систем — аюрведы, тибетской, китайской, японской медицины — самые полезные продукты для человека те, которые выращены в месте его постоянного проживания. Если человек, например, прожил 30 лет в Индии, а потом переехал в Москву, то первое время ему нужно есть больше риса и острой пищи, как у себя в стране, а затем переходить на наши продукты. А если человек вырос и постоянно живет в Москве, но, побывав один раз в Индии или Таиланде, начинает есть то, что ел там, то это не очень полезно. Наш организм генетически лучше приспособлен усваивать те зерновые, овощи и фрукты, которые ели его родители, бабушки-дедушки и т.д.
Рис, например, охлаждает и ослизняет организм, что плохо для нашего климата. Сейчас стало модно есть киноа, но она растет в Латинской Америке, там совсем другой климат. И даже оливки у нас не растут, поэтому для нас подсолнечное и льняное масло гораздо полезнее, чем оливковое. А вот для Средиземноморья оливки подходят изумительно. Если ты живешь в жаркой стране на Экваторе, то съел папайю и тебе стало хорошо, а у нас зимой съел папайю и заболел — нос заложило, например.
Так что с этой точки зрения у нас с продуктами все хорошо для вегетарианцев.
