Амели Ленс: «Веганство – это не диета и не личный выбор каждого»

Амели Ленс – современный техно-феномен родом из Бельгии, диджей, который удерживает топ-позиции в мировых рейтингах. Хрупкая девушка, за жизнью которой следит более 1,5 пользователей инстаграма, делится не только новыми релизами и успехами на электронном олимпе, но и манифестами в защиту прав животных и веганства. В преддверии начала нового десятилетия XXI века мы поговорили с Амели о значении активизма.

– Привет, Амели!

– Привет!

– С чего и во сколько обычно начинается твой день?

– С чашки кофе! Обычно у меня нет распорядка, потому что я постоянно путешествую и каждую неделю выступаю в разное время. Иногда после вечернего выступления в клубе я еду прямо в аэропорт, иногда играю (выступаю – прим. ред.) до раннего утра, а потом сплю до полудня. Но с тех пор, как начался карантин, я просыпаюсь каждый день в 8 утра и начинаю его почти всегда с тренировки, чего я никогда не делала до этого, если честно.

– Ты веган-активист, ярая защитница прав животных и борец за сохранение экологии нашей планеты. Расскажи, что из этого было первым – отказ от животных продуктов, активная жизненная позиция или эко-осознанность?

– Я бы сказала, что активизм в некотором роде был первым. Сколько себя помню, я всегда чувствовала сильную связь с животными и всегда сомневалась в необходимости их есть. В детстве я ела только переработанное мясо. Если там были кости, жир или еще что-нибудь, что напоминало бы о животном, я не стала бы это есть. Почти каждый день за обеденным столом были слезы и ссоры, потому что я очень не любила мясо. Важным моментом в моей жизни стало посещение дельфинария: мы с бабушкой пошли на шоу дельфинов, когда мне было 10 лет. Я не знала, чего ожидать, и была очень взволнована, потому что очень любила животных. Но когда я увидела, как эти бедные дельфины делают трюки в бассейне, сразу расплакалась. Я буквально заорала, что это жестокое обращение с животными. И я была абсолютно сбита с толку, когда люди вокруг меня аплодировали и улыбались.

– Что вдохновило тебя стать веганом?

– Я хотела стать вегетарианкой, когда мне было 15: я жила с бабушкой, и мы пошли к врачу, чтобы обсудить мою новую диету. В это сложно поверить, но наш врач сказал, что я слишком худая и отказываться от мяса было бы очень рискованно. Я ела очень мало мяса, но решила полностью исключить его из своего рациона, когда начала жить одна и после прочтения книги Джонатана Сафрана Фоера «Поедание животных» («Мясо» – прим. ред.). Я начала есть все меньше и меньше продуктов животного происхождения, пока не стала полностью веганом. Также меня до сих пор вдохновляют видео, например, от Earthling Ed (Эд Винтерс, или Землянин Эд – прим. ред.). Они напоминают мне, почему я делаю то, что делаю.

– Как твои семья и окружение отреагировали на смену образа жизни?

– Поначалу очень плохо: я росла с бабушкой, которая пережила войну; для неё очень важно иметь возможность положить мясо и сыр на стол. Она выросла на ферме во Франции, поэтому молоко, масло, сыр и мясо являются неотъемлемой частью каждого приема пищи. Каким-то образом мне удалось скрывать свое веганство от нее больше года, избегая совместных обедов. Когда же наконец рассказала, она начала плакать и переживать, что я умру от болезней. Ее сердце было разбито, и на это было трудно смотреть. Однажды она на самом деле приготовила мне суп, заверяя, что он веганский, но я почувствовала вкус и запах мяса. Выяснилось, что она добавила в суп бекон, чтобы накормить меня, потому что она серьезно волновалась, что я заболею из-за растительной диеты. Я провожу много часов, разговаривая с ней, объясняя ей, почему я выбираю такой образ жизни, почему это здорово. Сейчас она уже смирилась с этим, потому что видит, насколько я здорова и как хорошо себя чувствую. Мой отец также сначала считал меня экстремисткой в этом плане, но теперь он тоже ест в основном растительную пищу! Большинство моих друзей и родственников уже приняли это и даже не будут есть мясо, когда я рядом.

– Что для тебя активизм? Почему, как ты считаешь, так важно нести идеи веганства в массы?

– Люди зачастую считают, что веганство – это личный выбор каждого или же просто диета. Но это не так! Это не обо мне и том, что я ем, а о животных и о том, как с ними обращаются. Я часто открыто говорю о веганстве, потому что люди не знают, что творится в животноводческой промышленности, а я считаю, что все должны знать эту ужасную правду.

– Что ты больше всего любишь есть и готовить?

– Пасту! Есть столько всевозможных вкуснейших вариаций пасты без продуктов животного происхождения. Я бы ела пасту каждый день, она мне точно никогда не надоест.

– Легко ли быть веганом в Бельгии?

– Начиная с прошлого года, стало очень легко. Особенно в моем родном Антверпене. Появляется все больше и больше продуктов, веганские отделы в супермаркетах увеличиваются каждую неделю. В большинстве ресторанов есть стандартные вег-опции в меню. А еще теперь и кондитерские, и кафе-мороженое тоже предлагают веганские альтернативы десертов!

– Какие традиционные бельгийские веганские блюда обязательно должен попробовать каждый турист (в 2021 году, когда откроют границы)?

– Веганскую альтернативу блюду под названием «стоффлеес» (stoofvlees) с картошкой-фри и майонезом! Это известное бельгийское жаркое с говядиной, которое готовится с добавлением темного бельгийского пива и подается поверх картошки-фри с майонезом. Сейчас появилось множество вег-альтернатив с использованием сейтана и веганского майонеза, вкуснятина!

– Ты объездила весь мир. А в России и/или соседних с ней странах была? Какие впечатления остались?

– Я только в Москве была 2 раза. Тогда у меня было всего 2 часа до начала сета (выступления – прим. ред.), поэтому мне организовали супербыстрый тур по городу. Это было предрождественское время, весь город был красиво украшен: по-моему, я никогда раньше не видела столько рождественских гирлянд и огоньков. Не могу дождаться второй возможности посетить этот город и хорошенько все изучить. А еще выступление было очень мощным, благодаря чрезвычайно заряженной публике!

– Ты много летаешь. Какую еду берешь с собой? Или заказываешь на борт?

– Я всегда заказываю веганскую опцию, но иногда бывает, что что-то идет не так, и на борту не оказывается вообще никакой веганской еды. Полет длится 10 часов, а сразу после приземления мне надо мчаться на выступление. Это ужасно раздражает. Я уже поняла, что всегда нужно брать с собой какой-то веганский перекус в дорогу!

– В этом году тебе, как и большинству твоих коллег, приходится больше оставаться дома и откладывать важные мероприятия. Как ты переживаешь всемирный карантин?

– Я начала читать, тренироваться, готовить и еще больше погружаться в программу, с помощью которой я создаю музыку (Ableton). Создание музыки – это бесконечный процесс обучения!

– Опиши свой 2020 в трех словах.

– Кошки, спортзал, еда.

– У тебя есть кошки!

– Да, у меня 3 кошки – Франк, Уинтер и Моррис. Франка и Уинтер я приютила 11 лет назад, когда одна женщина раздавала котят, а Морриса нашла в коробке в парке. Он был таким худеньким и больным, но мы его вылечили, и теперь он нас никогда не покидает!

– Будучи защитником прав животных, сотрудничаешь ли ты с какими-нибудь организациями по защите прав животных?

– Я не сотрудничаю, но финансово поддерживаю несколько местных организаций, а также некоторые заповедники и приюты по всему миру. Их много и все они разные, но я предпочитаю помогать небольшим организациям, с которыми лично знакома, чтобы знать, что именно я поддерживаю.

– Поговорим о профессиональной деятельности. Ты являешься одним из лучших диджеев в мире…

– Ахаха, правда?

– Ну да! Ты же возглавляешь мировые рейтинги техно-музыки! Почему ты выбрала эту профессию?

– Я всегда горела этим, но у меня никогда не было в планах заниматься этим профессионально. Я увлеклась электронной музыкой, когда мне было 15. Я все время пыталась найти треки, которые играли диджеи (тогда еще не было Shazam’а (приложение, распознающее музыку – прим. ред.)) или полноценных треклистов в YouTube, как сейчас. Тогда я сама начала создавать плейлисты, а потом уже и миксовать их. После того, как я с друзьями пару раз организовала небольшие вечеринки, на которых также играла, меня начали приглашать выступать в клубах. Через несколько лет меня уже стали приглашать выступать заграницей, и вот тогда я решила дать себе шанс и полностью сконцентрироваться на своей страсти!

– Сейчас мы являемся свидетелями возрождения техно. Что ты думаешь по этому поводу? И почему ты выбрала именно этот жанр?

– Техно всегда занимало важное место в Бельгии. Некоторые треки, которые считаются андеграундом (их можно изредка услышать на фестивалях), в моем детстве крутили по национальному бельгийскому радио. Какое-то время более популярными стали хаус и теххаус, но техно никогда никуда не пропадало!

– Помимо самого диджеинга у тебя много собственных проектов – международные ивенты и свой рекорд-лейбл. Как тебе удается справляться с многозадачностью?

– Тайм-менеджмент! Когда я на гастролях, например, я скачиваю новую музыку в отеле и слушаю ее в самолете. Обычно я отправляю письма, даю интервью, проверяю и проигрываю треки, которые планирую использовать на сетах, в зале ожидания в аэропорту. А еще у меня великолепная команда прекрасных людей, которые занимаются делами моего лейбла и организуемых нами мероприятий. Если же идет перегруз по работе (обычно летом), тогда я смотрю фильмы во время полета, чтобы проведенное в воздухе время хоть как-то напоминало отдых, и я начала гастроли без напряга!

– Антверпен, твой родной город, считается одной из мировых столиц моды. Совсем недавно ты выпустила коллекцию футболок в коллаборации с местным этичным брендом. Расскажи об этом. Что за принты на футболках? Что или кто вдохновило на создание этой коллекции?

– Это новый бренд INEEDAIR. Я ценю их за то, что они делают и какие идеи продвигают. Их продукты этичны, они используют высококачественные материалы, придерживаются демократичной политики ценообразования и производят все в Европе. Идея дизайна этой коллекции появилась благодаря моему треку «Energize» («заряжай энергией» – прим. ред.). Это очень важное для меня слово, которое не только отражает всю мою суть, но и все мои диджейские сеты. Принты психоделические, на некоторых – названия моих треков. По мне, так это идеальные футболки для посещения клубов!

– Как ты сама подходишь к выбору одежды и косметики?

– Примерно год назад я начала покупать только этичные одежду и косметику, но у меня по-прежнему остаются вещи из «прошлого» – что-то из макияжа, кроссовки, шерстяные свитеры и шарфы. Сейчас я постепенно заменяю все это на этичные вещи, а еще я скоро перееду, поэтому, скорее всего, просто раздам все неэтичное, чтобы новый дом был точно без продуктов насилия.

– Работа диджея – это постоянные бодрствования ночью. Как тебе удается поддерживать красоту и здоровье при таком образе жизни?

– Я стараюсь максимально сознательно подходить к тому, что ем. Я считаю, что здоровое питание – самое важное для того, чтобы поддерживать энергию и иммунитет на высоте и не заболевать, даже когда у тебя 20+ сетов в месяц летом. Когда я соблазняюсь и ем что-то нездоровое, рафинированное с большим количеством сахара, то сразу же чувствую, как уровень моей энергии снижается. Когда я играю после 3 часов утра, я также стараюсь поспать до моего сета. В основном мои выступления планируются так, чтобы у меня было достаточно времени выспаться после них.

– Для того, чтобы сохранять концентрацию ума и спокойствие, многие сейчас прибегают к техникам медитации. Что помогает тебе удерживать свой дзен, оставаться целостной и умиротворенной?

– Я очень хотела научиться медитировать, пробовала несколько раз, но каждый раз засыпала. Я просто ежедневно выделяю себе время, чтобы порефлексировать, осмыслить то, что я делала и говорила. Возможно, это звучит как нечто простое, но мне кажется это важным.

– Для многих клубная жизнь сродни религии, а диджей – богу. А ты что «исповедуешь»? Во что/кого веришь?

– Я верю в добро, эмпатию и старания стать лучшей версией себя.

– Вечеринки – это всегда праздник. Мы беседуем в преддверии главного праздника планеты – Нового года. Как ты его обычно отмечаешь? Что всегда есть на твоем новогоднем столе?

– Я уже много лет не отмечаю Новый год! Чаще всего это самые загруженные выходные в году: обычно я играю 3 концерта в новогоднюю ночь и 1-2 в новогодний день! Вероятно, в этом году у меня впервые за долгое время будет время отпраздновать это событие. В зависимости от ситуации я надеюсь, что мы сможем устроить небольшой званый обед с друзьями!

Рецепт от Амели Ленс: веганское бельгийское жаркое «стоффлеес»

(желательно готовить накануне)

Ингредиенты:

· 1 кг сейтана, нарубленного большими кусками

· 2 большие луковицы

· 1 пучок душистых трав (2 лавровых листа, несколько веточек свежего тимьяна, несколько веточек петрушки)

· 2 гвоздики

· 2 ломтика ржаного хлеба

· 2 полных ст.л. острой горчицы

· 2 полных (!) ст.л. льежского сиропа (можно заменить яблочным или финиковым – прим. ред.)

· 1 литр (предпочтительно бельгийского) темного пива

· 1 ст.л. уксуса

· Несколько кусочков веганского сливочного масла

· Растительное масло

· Морская соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Очистите лук от шелухи. Нарубите его средними кусками.

2. Растопите веганское сливочное масло вместе с 1 ст. л. растительного масла в большой (лучше чугунной) глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук в масле до золотистого цвета. Выложите лук в большой контейнер.

3. Налейте еще 1-2 ст. л. растительного масла в сковороду. Посолите и поперчите сейтан и обжарьте его в масле до корочки. Лучше жарить порциями, выкладывая в сковороду по 7-8 кусочков. После обжарки смешайте сейтан с обжаренным луком.

4. Налейте в кастрюлю льежский сироп и пиво, увеличьте огонь и доведите до кипения, одновременно соскребая остатки сейтана и лука со дна сковороды.

5. Когда смесь дойдет до кипения, добавьте в нее сейтан и лук, гвоздику и пучок душистых трав. Хорошенько перемешайте и оставьте вариться на низком огне.

6. Тем временем, намажьте ломтики хлеба горчицей и поместите их в сковороду горчицей вниз. В итоге они полностью растворятся в жарком, придавая ему особый вкус и сгущая соус.

7. Оставьте жаркое готовиться без крышки в течение 1,5 часов, помешивая каждые 30 минут. Затем накройте крышкой и готовьте еще 15 минут. Этот прием сделает жаркое более сочным. Снимите жаркое с огня.

8. Возьмите пучок душистых трав (и гвоздику, если сможете ее найти). Добавьте 1 ст. л. уксуса, хорошенько перемешайте.

9. А теперь самая сложная часть: оставьте жаркое хотя бы на 12 часов (накрытым крышкой). Так вкусы раскроются еще больше. Конечно, можно и сразу съесть, но на следующий день оно всегда вкуснее.