Рынок функционального питания в России быстро растёт, но пока остаётся сложным и не всегда понятным — и для производителей, и для покупателей. Чтобы навести порядок и сделать информацию о таких продуктах прозрачной и честной, при поддержке Роскачества была создана Ассоциация производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов (АПП ФППИ). О том, зачем она нужна, как отличить настоящий функциональный продукт и куда движется рынок, мы поговорили с Викторией Долгих — основателем ООО «Здоровый Хлеб», председателем Экспертного совета Роскачества по развитию рынка функционального питания и кандидатом биологических наук.
– Зачем была создана Ассоциация функциональных продуктов и какую ключевую проблему рынка она решает сегодня?
– Ассоциация была создана в 2024 году, чтобы объединить ключевых представителей рынка функциональных продуктов в России – производителей продуктов повышенной и высокой пищевой ценности, поставщиков сырья, ритейлеров, научных центров и сертификационных организаций. Ассоциация создает инфраструктуру и экосистему для здоровьесберегающей функциональной продукции; продвигает высоконутриентные продукты как основу для профилактики дефицитов потребления витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и белка.
Ассоциация инициирует работу над внесением изменений в ГОСТ на функциональные продукты, а также способствует развитию управляемого рынка, где информация о продукте будет понятна и однозначна для всех участников.
– Как вы определяете, что такое функциональный продукт? Какие критерии и параметры позволяют считать продукт действительно функциональным?
– Функциональные пищевые продукты – это переработанные продукты с повышенной пищевой плотностью, они являются источником или имеют высокое содержание полезных компонентов: белков, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ в порции или 100 граммах. При этом их калорийность остается умеренной, а витамины и минералы не добавляются отдельно и не являются искусственными, а содержатся в исходном сырье, то есть натуральные.
Справочно: Действующий ГОСТ Р 52 349−2005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», с 2011 года определяет термин «натуральный функциональный пищевой продукт», относя его к высоконутриентному (от 15% суточной нормы нутриентов на 100 грамм или порцию) питанию за счет присутствия функциональных ингредиентов в исходном сырье изначально. При этом, в рамках деятельности Технического Комитета 036 «Продукция специализированная пищевая», проводится актуализация термина «функциональный пищевой продукт», суть которого также будет относить его к продукту высокой пищевой плотности (источник пищевого вещества или высокое содержание пищевого вещества) за счет комбинации исходно ценного сырья.
Говоря простым языком:
Функциональный пищевой продукт — это знакомая вам еда (хлеб, каша, напиток), которая стала «умнее» и полезнее благодаря своей природной формуле. Его можно узнать по трём главным признакам:
Высокая пищевая «плотность»: В одной порции такого продукта сконцентрировано значительное количество полезных нутриентов. Согласно действующим стандартам, это не менее 15% от вашей суточной нормы белка, пищевых волокон, витаминов или минералов.
Польза изначально в сырье: Ключевые витамины, минералы, белок и клетчатка содержатся в самом злаке, ягоде, орехе или бобе. Они не добавляются искусственно в виде синтетических премиксов, а сохраняются благодаря бережным технологиям обработки. Это делает их более естественными для усвоения нашим организмом.
Баланс пользы и калорий: Такой продукт даёт вам максимум необходимого при умеренной энергетической ценности.
Проще говоря, это питание, которое работает на опережение. Оно помогает мягко и естественно скорректировать те самые распространённые дефициты, о которых все говорят: нехватку белка (особенно актуально для старшего поколения), пищевых волокон (проблема жителей мегаполисов) или омега 3.
– Какие преимущества получают компании, присоединяясь к Ассоциации? Что для них меняется в работе, возможностях и развитии?
Ассоциация работает в формате единого окна. Организует множество возможностей для своих членов:
- участие в создании, продвижении и регулировании рынка функциональных продуктов;
- оперативная связь и информированность о тенденциях, готовящихся инициативах и изменениях;
- привлечение продукции членов Ассоциации к пиар, маркетинговым активностям, медийным поводам;
- участие с коллективными стендами во всех профильных выставках и Форумах по здоровому образу жизни и превентивной медицины;
- доступ к базе производителей функциональной продукции и функционального сырья;
- включение продукции членов Ассоциации к онлайн каталогу функциональных пищевых продуктов, который будет доступен ритейлерам, врачам и нутрициологам; Участие в качестве спикеров на сессиях с участием Ассоциации;
- возможность разработки продукции под нужды различных заказчиков (включая Минобороны РФ);
- возможность попадания на полку функционального питания в ТС «Перекресток»
- расширение каналов продаж. Ассоциация регулярно предоставляет ее членам возможности для выхода новые каналы продаж.
Ассоциация также оказывает содействие ее членам, консультируя перед сертификацией продукции в Роскачестве, помогает оценить какая продукция из ассортимента производителя подойдет по критериям, что нужно доработать. У Ассоциации заключены договоры по проведению расчётов содержания нутриентов в составе продукции, что необходимо производителям перед подачи на сертификацию.
Ассоциация – это сообщество единомышленников. Возможность обмена опытом с членами Ассоциации, формирование коллабораций и нетворкинга.
– Как устроен процесс сертификации функциональных продуктов в Роскачестве? Какие требования предъявляются к качеству, безопасности и составу?
– Продукт должен соответствовать критериям ГОСТ Р 52 349−2005 и ГОСТ Р 55577. В процесс сертификации входит заполнение заявки и заключение договора, согласование ассортимента, аудит производства, лабораторное исследование продукции, выдача сертификата.
– Как вы оцениваете текущий потребительский спрос на функциональные продукты? Какие категории растут быстрее всего и почему?
– Аналитики отмечают рост спроса на продукты повышенной пищевой ценности. Покупатели изучают упаковку и выбирают продукты, в которых указано повышенное содержание витаминов и минеральных веществ, белка и пищевых волокон. Сейчас продолжается тренд на белковые продукты. Люди становятся более осведомлёнными о необходимости добирать норму белка и о его влиянии на здоровье. Также есть спрос на продукцию с повышенным содержанием витаминов и пищевых волокон.
– Какова доля полностью растительных, веганских функциональных продуктов на рынке сегодня? Есть ли рост интереса к plant-based сегменту?
– Более половины продукции членов Ассоциации занимают растительные функциональные продукты. Из растительного продукта легче всего сделать полноценный суперфуд высокой пищевой плотности. Достаточно взять несколько видов и типов цельного растительного сырья и сделать уникальную рецептуру. Комбинация разных типов растительного сырья позволяет устранить лимитирование по аминокислотному профилю, позволяет создать продукт с разными типами пищевых волокон растворимого и нерастворимого типа, а также насытить продукт витаминами и минеральными веществами.
– С какими барьерами чаще всего сталкиваются производители функциональных продуктов – технологическими, законодательными или маркетинговыми?
– Рынок функциональных продуктов динамично развивается и, как это часто бывает, за этим не поспевает обновляться нормативная база. Сейчас в актуальном ГОСТе на функциональные продукты смешаны 2 типа продуктов: обогащенные – это те, в которые добавили искусственные, и натуральные функциональные – которые как раз являются рецептурными шедеврами из исходно ценного и грамотно подобранного сырья. И задача Ассоциации – показывать пробельность и ускорять разделение этих понятий.
– Какие законодательные изменения, на ваш взгляд, наиболее необходимы для развития рынка функционального питания в России?
– Категория функциональных продуктов должна быть признана на всех уровнях. Необходимо доработать ГОСТ на функциональные продукты, ввести расширенную маркировку продукции. Необходима государственная поддержка для популяризации такой продукции среди населения. Самое главное – это путь, горящие глаза производителей функциональной продукции и их ответственность за производимую продукцию. И таких становится все больше, и доля рынка будет заметно увеличиваться. Уже сейчас развитие технологий функционального питания стоит в приоритетных задачах Стратегии научно-технологического развития РФ, утвержденной в 2024 году президентом страны.
– Какие инновации или новые разработки среди участников Ассоциации вы считаете самыми перспективными?
– Среди наших участников производители различных категорий функциональных продуктов. Мы видим перспективным разработку продукции, закрывающей основные дефициты нутриентов населения, а также адресную разработку продуктов под дефициты конкретных регионов.
– Как, на ваш взгляд, будет развиваться рынок функционального питания в России в ближайшие 3–5 лет? И какую роль в этих изменениях сыграет Ассоциация?
– Рынок функционального питания будет расти, так как потребитель всё больше обращает внимания на здоровье и питание. Молодое поколение относится практично и разумно к потребляемой продукции и хочет получать максимум пользы и эффективности, а эту задачу как раз решают функциональные продукты.
Ассоциация производителей функциональных продуктов — это ответ рынка на наш с вами растущий запрос на честность и качество. Её миссия — превратить здоровое питание из дорогого и сложного хобби в доступную, понятную и приятную часть повседневной жизни каждого. Когда отрасль самоорганизуется вокруг высоких стандартов и доказательной пользы, в выигрыше остаёмся все. И следующий раз, выбирая между просто «натуральным» и по-настоящему «функциональным» продуктом, вы будете делать этот выбор осознанно.
Официальный сайт: appfppi.ru
ВКонтакте @appfppi
Telegram @appfppi