В среднем британский мясоед съедает за свою жизнь 11 000 животных, каждое из которых требует огромного количества земли, топлива и воды, прежде чем становится котлетой. Пора подумать о послевкусии.
Если мы действительно хотим уменьшить влияние человека на окружающую среду, самый простой и дешевый способ, доступный любому человеку, состоит в том, чтобы попытаться есть меньше мяса. За большинством говяжьих ребрышек и куриных окороков на наших тарелках кроется феноменальная расточительность, энергоемкая и истощающая почву система земледелия, которая приводит к вырубке лесов, загрязнению океанов, рек, морей и воздуха, зависит от нефти и угля, и в значительной мере ответственна за изменение климата.
То, как люди выращивают животных на фермах в настоящее время, по мнению ООН, ученых, экономистов и политиков, является причиной многих взаимосвязанных социальных и экологических проблем. Миллиард людей уже недоедает и на три миллиона голодных ртов станет больше в течение пятидесяти последующих лет. Актуальность необходимости переосмысления наших отношений с животными зашкаливает.
1. Перегрев планеты
Человечество съедает около 230 тонн животных в год, вдвое больше, чем мы съедали 30 лет назад. Мы по большей части разводим четыре вида животных – кур, коров, овец и свиней – каждый из которых потребляет огромное количество пищи и воды, испускает метан и другие парниковые газы и производит горы физических отходов.
Но насколько наше мясоедение разрушительно для экологических систем? Вариантов ответов очень много, но все эти цифры являются неточными и спорными. В 2006 году в ООН подсчитали, что в совокупных выбросах, приводящих к изменению климата, доля животных, разводимых для получения мяса, составляла около 18% от общемирового объема – больше, чем доля автомобилей, самолетов и всех других видов транспорта вместе взятых.
Авторы доклада, который называется «Длинная тень животноводства», не просто подсчитали количество метана от испускаемого скотом, но присовокупили и те газы, которые исходят от производимого им навоза, а также выхлопные газы грузовиков, везущих туши на рынки часто за тысячи километров, электроэнергию, необходимую для поддержания сохранности мяса, газ, используемый для его приготовления. Учли также топливо, необходимое для возделывания посевных полей и сбора урожая, который идёт на корм животным, а также энергию для откачки воды, которую пьёт скот.
Эта цифра была пересмотрена в сторону повышения до более чем 51% в 2009 году двумя учеными из Всемирного банка, но попытки полного учёта последствий мясоедения были признаны упрощенными. А если исследовать вред от гигантских американских птицефабрик и разведения кур в Европе? Если учесть все вытекающие последствия вырубки лесов? Что можно сказать об удобрениях, используемых для выращивания сельскохозяйственных культур на корм животным? Или о выбросах металлургической промышленности, изготовляющей сталь для кораблей, необходимых для того, чтобы транспортировать скот? Следует ли учесть парниковые газы, которые будут выделяться при выращивании растений для еды, если бы мы отказались от мяса? И справедливо ли учитывать животных, используемых для различных целей в развивающихся странах – для транспортировки грузов, получения продуктов питания, кожи, обуви – которые становятся мясом, как только они уже не могут приносить пользы?
Это учет – сущий кошмар, и в зависимости от того, как его делают, вклад животноводства в изменение климата может быть оценен от 5-10% глобальных выбросов до более 50%. В прошлом году, согласно одному исследованию, мясомолочная промышленность Великобритании была признана ответственной за 8% от общего объема выбросов парниковых газов в стране. Но, тем не менее, как бы ни производить расчеты, животноводство считается одним из трех величайших источников выбросов, приводящих к климатическим изменениям, и одним из крупнейших виновников разрушения окружающей среды.
2. Эрозия почв
Когда человеческая популяция вырастет на три миллиарда, а в развивающихся странах будут потреблять всё больше мяса, глобальное потребление удвоится в ближайшие 40 лет, и это станет источником всех продовольственных кризисов в будущем. Сколько пищи мы можем вырастить? Это определяется не только количеством свободной земли. Мясоедам нужно гораздо больше места, чем вегетарианцам. Бангладешская семья живет за счет риса, бобов, овощей и фруктов, которые можно вырастить на акре земли или менее того, в то время как одному среднему американцу, который потребляет около 270 фунтов мяса в год, необходимо в 20 раз больше.
Около 30% поверхности планеты, доступной и свободной ото льда, в настоящее время используется для выпаса скота или для выращивания продуктов питания для животных. Один миллиард людей ежедневно голодает, но животноводство потребляет большую часть мировых культур. В результате исследования, проведенного Корнельским университетом в 1997 году, было обнаружено, что около 13 млн. гектаров земли в США использовали для выращивания овощей, риса, фруктов, картофеля и фасоли, а 302 млн. гектаров использовались для скота.
Проблема в том, что животные являются неэффективными преобразователями пищи в плоть. Бройлеры в этом плане гораздо лучше, они нуждаются приблизительно в 3,4 килограммах пищи, чтобы произвести 1 кг мяса, а свиньям нужно 8,4 кг для производства килограмма.
Другие ученые подсчитали, что если бы зерно, которое скармливается животным в западных странах, было использовано для потребления непосредственно людьми, а не животными, мы могли бы накормить, по крайней мере, в два раза больше людей, и, возможно, гораздо больше, чем сейчас.
Что еще хуже, наша жажда к поеданию животных привела к истощению почвенных ресурсов, массивной эрозии почв и их опустыниванию. Продолжительный выпас скота начиная от южной Англии и до возвышенностей Эфиопии и гор Непала, приводит к большим потерям плодородия почв и наводнениям.
Но к цифрам мы должны относиться с осторожностью. Навоз может служить удобрением для почвы, и миллионы животных живут на бесплодных землях, которые совершенно не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур.
Но прежде, чем мы спешить с выводами и клеймить все виды животноводства разом, рассмотрим такую ситуацию: в западных странах животных разводят и выращивают, чтобы получить как можно больше мяса в кратчайшие сроки, после чего их убивают. Но в более бедных странах, крупный рогатый скот - особенно в засушливых регионах - занимает центральное место в человеческой жизни и культуре, и часто он является единственным источником пищи и дохода для многих миллионов скотоводов. Непрерывное передвижение племен кочевников-скотоводов со своими стадами по обширным территориям является основой культуры многих африканских стран и, что примечательно, согласно данным нового исследования Международного института окружающей среды и развития, гораздо более экологически эффективным методом земледелия, по сравнению с тем, как крупный рогатый скот выращивают в Австралии или США.
3. Вы пьете слишком много воды
Когда вы едите стейк или цыпленка, вы фактически потребляете воду, использованную животным, когда оно было живо и росло. Вегетарианский автор Джон Роббинс вычислил, что необходимо 60, 108, 168 и 229 фунтов воды, чтобы произвести один фунт картофеля, пшеницы, кукурузы и риса соответственно. Но для производства одного фунта говядины требуется около 9000 литров - или более чем 20 000 фунтов воды. Равным образом, расходуется около 1000 литров воды, чтобы произвести один литр молока. Производства мяса цыплят-бройлеров, напротив, гораздо эффективнее, они производя такое же количество мяса, как корова, потребляя всего 1500 литров воды.
Средняя за размером североамериканская свиноферма с 80-ти тысячным поголовьем свиней нуждается почти в 75 млн. галлонов пресной воды в год. Большой ферме, которая может вместить один или более миллионов свиней, возможно, потребуется столько же воды, сколько и мегаполису.
Сельское хозяйство, в котором используется 70% воды, доступной для человека, уже находится в прямой конкуренции за воду с городами. Но поскольку спрос на мясо растет, у вас будет всё меньше подходящей для выращивания сельскохозяйственных культур и питья воды. Богатые, но испытывающие дефицит воды страны, такие как Саудовская Аравия, Ливия, страны Персидского залива и Южной Африки считают, что имеет смысл выращивать пищу в более бедных странах, чтобы сохранить свои водные ресурсы. В настоящее время они скупают или берут в аренду миллионы гектаров Эфиопии и других стран, чтобы обеспечить себя пищей. Каждая корова, которую откармливали в южной Эфиопии и экспортировали в Абу-Даби или Великобританию, облегчает проблему с водоснабжением в одном месте, но увеличивает её в другом месте.
4. Вырубка лесов
Глобальный агробизнес в течение 30 лет посягает на тропические леса - не ради древесины, но ради земли, которую можно использовать для выпаса скота или производства пальмового масла и сои. Миллионы гектаров деревьев были вырублены ради поставок гамбургеров в США, а в последнее время и ради производства корма для животных, выращиваемых на фермах Европы, Китая и Японии.
В своем последнем докладе «Чем кормить нашу еду?» Друзья Земли говорят о том, что около 6 млн. гектаров лесных угодий в год – площадь, эквивалентная Латвии или в два раза большая Бельгии - и аналогичная площадь торфяных и водно-болотных почв в других странах, преобразуются в сельхозугодия. Большая часть этих площадей идёт на выпас скота или используется для выращивания сельскохозяйственных культур, предназначенных для прокорма скота.
Так соя становится крупнейшей в мире культурой, идущей на производство куриного корма, а отрасль скотоводства продвигается глубже в леса.
5. Отравление земли
В современных промышленно-фермерских хозяйствах в настоящее время доминируют западные технологии скотоводства и птицеводства, и теперь одна ферма может генерировать столько отходов, сколько даёт целый город. Корова выделяет около 40 кг навоза на каждый килограмм пищевой говядины, из неё извлекаемой, а когда много тысяч коров собрались на небольшом земельном участке, эффект может быть существенным. Их навоз и моча накапливаются в массивных отстойниках, иногда они содержат целых 40 млн. галлонов. Эти выгребные ямы часто разрушаются, протекают или переполняются, загрязняя подземные воды и реки азотом, фосфом и нитратами.
Десятки тысяч миль рек в США, Европе и Азии загрязняются каждый год. Одиночная утечка из миллионов галлонов отходов свинофермы в Северной Каролине в 1995 году привела к гибели около 10 миллионов рыб и закрытию 364000 акров прибрежных водно-болотных угодий для рыболовли.
Огромное количество животных, выращиваемых в настоящее время для употребления в пищу людьми, теперь угрожает биоразнообразию Земли. 23 из 40 с лишним мировых «горячих точек биоразнообразия» - мест, считающихся наиболее ценными для жизни - в настоящее время серьезно пострадали от производства продукции животноводства.
6. Загрязнение вод
В настоящее время загрязнение нефтью Мексиканского залива - не единственная проблема, с которой сталкивается регион. Почти каждое лето 13 000-20 000 квадратных километров моря в устье Миссисипи становится «мертвой зоной», это происходит, когда огромные количества избыточных питательных веществ из отходов животноводства, птицефабрик, канализации, соединений азота и удобрений сметаются течением могучей реки. Это вызывает цветение воды, которое лишает воды кислорода вплоть до такой степени, что в ней мало что уже может жить.
Почти 400 мертвых зон размером от одного до более чем 70 000 квадратных километров в настоящее время обнаружены в Южно-Китайском море. Животноводство не является единственным виновником, но однозначно – одним из худших.
7. Губит воздух
Любой, кто жил поблизости большой животноводческой фермы, знает, что запахи от неё исходят крайне отвратительные. Помимо парниковых газов, таких как метан и двуокись углерода, коровы и свиньи производят много других загрязняющих воздух газов. Точных данных в мировом масштабе на этот счёт нет, но в США, на животноводство и кормовые культуры приходится 37% использования пестицидов, более половины всех производимых антибиотиков и треть азота и фосфора в пресной воде. Почти две трети выделяемого аммиака - одной из основных причин кислотных дождей - также генерирует скот. Кроме того, огромные животноводческие хозяйства способствуют озоновому загрязнению воздуха.
8. Делает людей больными
Отходы животноводства содержат много патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы, кишечную палочку и иные фекальные бактерии кишечной группы, которые могут передаваться человеку при соприкосновении со стоками или навозом. Кроме того, миллионы фунтов антибиотиков добавляется в корма для животных в год, чтобы ускорить рост крупного рогатого скота. Но это способствует росту резистентных бактерий, которые трудно поддаются лечению при заболевании человека.
9. Расход мировых запасов нефти
Западная животноводческая экономика базируется на нефти, и именно поэтому были голодные бунты в 23 странах, когда цена на нефть достигла своего пика в 2008 году. Каждое звено в цепи событий, которые предшествуют подаче мяса на стол, требует электричества – от производства удобрений, которые нужно внести в почву, чтобы вырастить корма для животных, до откачки воды, необходимой кормовым растениям и животным, из рек или подземных источников, и топлива, необходимого для перевозки мяса в гигантских рефрижераторных кораблях и охлаждения полок супермаркетов. По данным некоторых исследований, более одной трети всех видов ископаемого топлива, произведенного в Соединенных Штатах, в настоящее время идёт на животноводство.
10. Мясо – дорогостоящее удовольствие, во многих смыслах
Опросы показывают, что 5-6% населения не ест мяса вообще, многие миллионы других людей сознательно уменьшают количество потребляемого мяса или едят его только время от времени. Это подтверждается новыми официальными данными, которые показывают, что в прошлом году мы съели на 5% меньше килограммов мяса, чем в 2005 году.
Но величины по-прежнему ошеломляет: в соответствии со сведениями вегетарианского общества, средний британец съедает более 11000 животных за жизнь: 1 гуся, 1 кролика, 4 коровы, 18 свиней, 23 овец и ягнят, 28 уток, 39 индюков, 1158 кур , 3593 моллюсков и 6182 рыбы.
В результате, говорят вегетарианцы, употребляющие мясо люди увеличивают свои шансы страдать от ожирения, рака, сердечных заболеваний и других болезней, а также получают дырку в кармане. Мясная диета обычно оказывается вдвое дороже вегетарианской.