Исследование проводилось с 1980 по 2006 год силами сотрудников Гарвардской школы здравоохранения в Бостоне (США), изучавших питание 84 136 женщин в возрасте от 30 до 55 лет. Испытуемые должны были заполнять анкеты с вопросами о том, как часто они едят каждый из 116 продуктов питания, перечисленных учёными. Во время исследования 2 210 участниц перенесли несмертельные сердечные приступы, а 952 умерли от ишемической болезни сердца.
Анализ их пищевых привычек показал, что подопытные, съедавшие по две порции свежего или обработанного красного мяса в день, на 30% чаще становились жертвами сердечных недугов в сравнении с употреблявшими не более половины порции. Женщина, отдававшая предпочтение рыбным блюдам, рисковала на 24% меньше. Если же на стол подавалось мясо птицы, вероятность возникновения недуга снижалась на 19%. Стоит ли говорить, насколько снижается риск, если мясо совсем исключить из рациона питания)
Гендерной несправедливости в этом исследовании нет. Мужчин уже давно предупредили о том, что употребление красного мяса сокращает продолжительность жизни. Так, ежедневное поедание мужчинами 160 граммов свинины, говядины или баранины на 22% увеличивает риск смерти от рака и на 27% — от сердечно-сосудистых болезней. У женщин, ежедневно принимающих в пищу такое же количество красного мяса, риск умереть от онкологических заболеваний на 20%, а из-за проблем с сердцем — на 50% выше, чем у тех, кто ест подобные продукты не так часто и в меньших количествах.