Emirates (одна из крупнейших мировых авиакомпаний, базируется в Дубае) отметила, что в период с 2021 по 2022 год спрос на веганские блюда вырос на 154% –– в прошлом году было подано более 280 000 растительных блюд.
2023 год авиакомпания вновь начала с Veganuary – концепции, появившейся в 2014 году в Великобритании для продвижения растительной диеты.
На сегодняшний день Emirates предлагает более 180 разных блюд для пассажиров-веганов и тех, кто предпочитает здоровую пищу, и такое меню авиакомпания предлагает с 1990-х годов. Первоначально блюда веганской кухни можно было заказывать только на некоторых маршрутах, таких как Аддис-Абеба, где в определенное время года требуется постная пища для тех, кто исповедует Эфиопскую Православную веру, или на Индийском субконтиненте, где несколько конфессий поощряют растительную диету. Однако в последние годы веганские блюда стали стремительно набирать популярность на маршрутах в США, Австралию, а также по некоторым европейским направлениям, что подтверждается наблюдениями Emirates. Повышенный интерес к веганской кухне отмечается также на маршрутах в Бейрут, Каир и Тайвань.
В число фаворитов среди веганских блюд текущего сезона в экономклассе входят сливочный муслин из шпината и авокадо с маринованным тофу, бланшированным белым горошком, редисом, спаржей, зернами граната, цукини и соусом шрирача; разноцветное киноа с сочной карамелизированной грушей и пюре из сельдерея, жареной цветной капустой, глазированной морковью, соте из кале и соусом песто из любистока; а также ризотто из ячменя с грибами, вялеными помидорами, каштанами с маслом, бланшированной брокколи и поджаренными тыквенными семечками.
Также в 2022 году Emirates представила новое изысканное веганское меню для Первого и Бизнес-класса, включая блюда от шеф-повара, такие как жареные королевские вешенки, бирьяни из джекфрута, кольраби с обожженным апельсином, шоколадно-трюфельный торт с фундуком, фисташками и сусальным золотом и тарт с зеленым виноградом, украшенный засахаренными лепестками роз, ванильным заварным кремом и ягодами с юдзу. Примечательно, что в 2022 году во всех классах обслуживания авиакомпания подала более 195 000 веганских десертов, в том числе заварной торт из темного шоколада со свежей клубникой, пряный лимонный пирог с кокосовым кремом и шоколадный чизкейк из тофу со сладким компоте из клубники.
Веганские блюда доступны для предварительного заказа и заказа на борту, а также в залах ожидания Emirates. Клиенты могут запросить веганское меню на всех рейсах Эмирейтс во всех классах обслуживания в течение 24 часов до вылета рейса. На маршрутах с повышенным спросом растительные блюда уже входят в состав основного меню.
Инвестиции Emirates в веганскую кухню
Emirates уже неоднократно получала признание как лучшая авиакомпания для путешественников-веганов по результатам многих опросов на специализированных сайтах, в том числе VegNews. В 2022 году авиакомпания инвестировала в разработку нового веганского меню для Первого и Бизнес-класса, чтобы составить конкуренцию лучшим ресторанам. Компания потратила год на развитие Службы бортового питания Emirates (EKFC), обширный объект на территории Международного аэропорта Дубая, где работают 11 000 сотрудников, которые ежедневно производят до 225 000 блюд. Это крупнейшая в мире служба бортового питания с международными шеф-поварами 69 разных национальностей. Команда высококвалифицированных и опытных поваров EKFC работала в тесном сотрудничестве с диетологами для того, чтобы определить подходящие для веганов ингредиенты в уже существующих блюдах и адаптировать их для веганского меню без ущерба для вкуса. Они также сосредоточились на сочетании вкусов и ингредиентов со всего мира для создания меню, которое понравилось бы не только клиентам-веганам, но и всем пассажирам маршрутной сети. В целях создания широкого спектра вкусов и текстур меню тестировалось на многочисленных презентациях и дегустациях с участием различных специалистов, в том числе китайских, индийских и арабских шеф-поваров.