Недавнее исследование, проведенное берлинской компанией по производству культивируемых молочных продуктов Formo совместно с Mercy for Animals и Университетом Фордхэма, изучало реакцию потребителей, их понимание и отношение к молочным продуктам, приготовленным методом точной ферментации.
В рамках исследования 42 потребителя из Германии, Великобритании, США и Сингапура обсудили свои мысли о молочных продуктах без участия животных в своих соответствующих фокус-группах.
Первое в своем роде исследование сообщает, что молочные продукты без животных вызывают большой интерес и что потребители проявляют большой энтузиазм в отношении проб молочных продуктов, изготовленных с использованием точной ферментации.
Первоначальные реакции, основанные на точной ферментации, были заинтригованностью и недоверием к тому, что такие продукты возможны, при этом большинство указывало, что они хотели бы попробовать продукт.
Защита животных
Почти все участники согласились с тем, что общество должно усерднее работать над достойным обращением с животными, и подавляющее большинство из них с готовностью согласились с тем, что «новый способ производства молочных продуктов» уменьшит необходимость подвергать коров плохим условиям содержания промышленного животноводства.
Когда их спросили о мотивах, побудивших их попробовать молочные продукты без эксплуатации животных, большинство участников с готовностью признали суровые реалии современного животноводства и преимущества новой технологии для благополучия животных.
«Почему нужно подвергать их такому обращению, особенно если это для нашей выгоды, и особенно если, знаете, эти крупные корпорации пожинают плоды их страданий?» – участница из Сингапура, 50 лет, говорит о благополучии животных в современном сельском хозяйстве.
Окружающая среда и изменение климата
Большинство участников поняли экологические преимущества производства молочных продуктов с использованием новой технологии.
Научные исследования показывают, что на животноводство приходится 14,5–16,5% антропогенных выбросов парниковых газов — больше, чем на весь транспорт вместе взятый.
Молочное животноводство выбрасывает в атмосферу большое количество парниковых газов, таких как метан, закись азота и углекислый газ, поэтому неудивительно, что подавляющее большинство участников положительно отреагировали на экологические преимущества.
Участники признали безотлагательность климатического кризиса и определили необходимость сокращения выбросов, «продовольственных миль» и количества земли и природных ресурсов, необходимых для производства молочной продукции.
Всё во имя
Участников попросили рассмотреть пять возможных названий молочных продуктов, изготовленных с использованием прецизионной (точной) ферментации:
· Молочные продукты без животных
· Молочные продукты нового поколения
· Культивированные молочные продукты
· Биоидентичные молочные продукты
· Параллельные молочные продукты
«Молочные продукты без животных» были наиболее предпочтительным термином, описанным как самый привлекательный и самый простой.
Люди также быстро связали термин «без животных» с самим продуктом. «Молочные продукты следующего поколения» были следующим наиболее популярным термином, а «параллельные молочные продукты» оказались самым непопулярным названием.
Так как же работает прецизионная ферментация?
Процесс работает путем «программирования» микроорганизмов, таких как дрожжи или грибки, для производства биоидентичных молочных белков, и всё это без фактического вреда для коров в процессе.
Для производства белков молока животного происхождения желаемый фрагмент генетической информации (генетическая схема) помещается в культуру микроорганизмов, таких как дрожжи, бактерии или грибки.
Микроорганизм-хозяин копирует чужеродную генетическую информацию, производя большое количество белка с желаемыми свойствами.
Как только будет произведено достаточное количество белков, белки отделяются от микроорганизмов, в результате чего молочные белки идентичны животным белкам, производимым традиционным способом.
Затем эти белки можно использовать для производства ряда молочных продуктов, обладающих таким же вкусом, структурой, плавкостью и растяжимостью, что и традиционные молочные продукты.
Прецизионная ферментация — это будущее
Соучредитель Plant Based News Клаус Митчелл предсказал в своей речи в прошлом году, что мир станет веганским, а мы, вероятно, этого даже не заметим. Митчелл предсказывает, что прецизионная ферментация сыграет огромную роль в переходе.
Это исследование, в конечном счете, подчеркивает замечательный уровень интереса и энтузиазма в отношении прецизионной ферментации, предполагающий широкое принятие продуктов без животных.
Перевод: Евгения Карташева
Фото: Cate/Flickr