Шеф-повар Джозеф Сентено, владелец ресторана Orsa & Winston, отмеченного звездой Мишлен, теперь использует в другом своем ресторане Bar Amá веганский сыр So Delicious вместо молочного.
Сентено заменил молочные продукты веганским сыром во многих блюдах своего ресторана Bar Amá в Лос-Анджелесе. «Сыр – ключевой ингредиент во всех моих блюдах, но особенно в Bar Amá, моем ресторане техасско-мексиканской кухни», – сказал Сентено. «Попробовав альтернативные сыры So Delicious, я понял, что можно заменить традиционный сыр на эту растительную альтернативу с восхитительным вкусом и текстурой».
Чтобы облегчить другим ресторанам замену молочных продуктов веганским сыром, So Delicious предлагает шеф-поварам и операторам общественного питания бесплатные образцы в виде двух пакетов измельченного сыра со вкусом Чеддера и Моцареллы. «Я призываю других шеф-поваров и операторов попробовать эту новую линию самостоятельно», – сказал Сентено. «Вы увидите, что можете предложить своим гостям больше вариантов, но при этом сохранить великолепный вкус и текстуру, которые понравятся гостям».
В последнее время в мире высокой кухни прокатилась волна популярности растительного питания. В этом году обладатель звезды Мишлен шеф-повар Алексис Готье, став веганом, сделал свой ресторан Gauthier Soho в Лондоне полностью веганским. В США шеф-повар Даниэль Хумм объявил, что уберет почти все продукты животного происхождения из меню своего нью-йоркского ресторана Eleven Madison Park, который ранее был известен своими блюдами из утки. «В середине прошлого года, когда мы начали представлять, каким будет EMP после пандемии, когда мы снова начали думать о еде творчески, мы поняли, что изменился не только мир, но и мы сами», – сказал Хумм. «Было ясно, что после всего, что мы все пережили в прошлом году, мы не можем открыть тот же самый ресторан. Исходя из этого, я рад поделиться с вами тем, что мы приняли решение предлагать меню на растительной основе, в котором мы не используем никаких продуктов животного происхождения – каждое блюдо готовится из овощей, водорослей, а также фруктов, бобовых, грибов, зерновых и многого другого».
Яна Доценко
Источник: vegnews
Фото: Instagram/Josef Centeno и Instagram/So Delicious