Швейцарский исследовательский центр Agroscope разработал растительную альтернативу традиционному раклету, используя подсолнечный жмых — побочный продукт маслопрессования. Проект реализован в рамках программы Innosuisse совместно с Seiler Käserei AG и Ölmühle Florin AG. Исследователи сообщили, что планируют опубликовать рецепт и в настоящее время ищут производителей, готовых вывести продукт на рынок.
Для нового сыра используется жмых местных подсолнечных семян, который обычно не применяется в пище. Смесь нагревают при постоянном помешивании, затем охлаждают до температуры, необходимой для ферментации, и вводят культуры молочнокислых бактерий. После ферментации при комнатной температуре продукт созревает около двух недель в холодильной камере. Закваска от Liebefelder Kulturen AG формирует характерную кислотность, маслянистые нотки вкуса и естественный цвет, а также обеспечивает наличие живых бактерий.
По словам разработчиков, растительный раклет демонстрирует хорошую плавкость, насыщенный ферментированный аромат и не содержит добавок. В Agroscope отмечают, что тестирование в компании Betty Bossi подтвердило полное соответствие продукта ожиданиям: по качеству он сопоставим с традиционным сыром животного происхождения. Следующий этап проекта — коммерческий запуск. Сейчас ведётся поиск производственных партнёров с ориентировочной датой выхода продукта на рынок — 30 января 2026 года. Первая компания-дистрибьютор уже определена.