Учёные из Университета Юстуса Либиха в Гиссене (Германия) совместно с коллегами из University of Applied Sciences Middle Hesse, Fraunhofer IME и компании GNT Europa нашли способ превращать отходы переработки моркови в питательный белок. В качестве основы они использовали жидкие побочные продукты морковной переработки как питательную среду для съедобных грибов.
В ходе исследования команда протестировала 106 штаммов грибов и выяснила, что наилучшие результаты показывает мицелий розовой вешенки Pleurotus djamor. Учёные работали не с плодовыми телами грибов, а именно с мицелием — он растёт быстрее, требует меньше пространства и при этом содержит много белка при низком содержании жира.
Из полученного грибного белка исследователи приготовили экспериментальные веганские котлеты и колбаски. Во время дегустаций продукты на основе мицелия получили более высокие оценки по вкусу и аромату, чем аналоги из традиционных растительных белков, таких как соя и нут.
Результаты работы были опубликованы в научном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry Американского химического общества. Авторы подчёркивают, что такая технология позволяет одновременно снижать объёмы пищевых отходов и создавать новые устойчивые источники белка без дополнительной нагрузки на сельское хозяйство и окружающую среду.