Любите ли вы веганские десерты? Национальные ресторанные новости (National Restaurant News) назвали их главным трендом наступающего года. Лучшие кондитеры Америки готовят новые десертные меню с веганским мороженым, украшенным взбитыми кокосовыми сливками, и другими сладкими блюдами.
«На данный момент я не уверена на 100% в предстоящем десертном меню, – говорит главный кондитер бистро DBGB Келси Беркак. – Но точно будет сорбет из маракуйи веганское кокосовое мороженое со взбитыми кокосовыми сливками».
Главный кондитер ресторана Goldenrod Pastries Анжела Гарбач также предвидит разработку большего количество веганских и вегетарианских рецептов.
«Я вижу переход от использования большого количества клейковины, стабилизаторов и заменителей на использования более цельных ингредиентов, – говорит она. – Например, вместо использования заменителей яиц в веганских рецептов мы пытаемся создать другие рецепты, которые хороши и без яиц и их заменителей».
Екатерина Романова