Революция в мире высокой кухни: впервые в истории престижного путеводителя Мишлен награду получил ресторан, предлагающий полностью растительное меню.
На церемонии, посвящённой 125-летию гида Мишлен, которая прошла в Глазго, звезду впервые присудили лондонскому ресторану Plates London @plates_london, расположенному на Олд-стрит. Всего награды получили 22 новых заведения.
Ресторан Plates London был основан шеф-поваром Кирком Гавортом и его сестрой Кили Гаворт. Для него переход на веганскую диету стал личным вызовом: после диагноза болезни Лайма в 2016 году он адаптировал своё кулинарное мастерство к новым требованиям здоровья.
«Я не считаю веганство трендом, – рассказал шеф The Independent. – Тренды приходят и уходят, а то, что мы создаём – это нечто с глубокой идеей и душой. Если бы это было просто модой, оно бы не продержалось. Но, надеюсь, мы вдохновим другие рестораны использовать больше овощей и экспериментировать с растительными блюдами».
Для Гаворта работа без мяса и рыбы стала серьёзным вызовом. Обученный традиционной кулинарии, он привык к техникам приготовления классических соусов, терринов и других блюд, где продукты животного происхождения играют ключевую роль. В Plates London пришлось создавать всё с нуля – но именно это дало шефу творческую свободу.
Дегустационное меню из семи блюд Plates London ценой 75 фунтов выглядит так: кабачковый суп из имбиря, картофельных клецок и песто; трюфель с кислым яблоком и гречневой крупой; тушеный лук-порей с каштановым кремом, заправкой из халапеньо и крыжовника; мороженое с рисовым пудингом, английским ревенем и шелковицей и т. д.
Интерьер Plates London теплый и домашний, немного напоминает уютную таверну с оранжевым освещением и большим количеством древесины в мебели и декоре. Из-за небольших размеров ресторана могут быть накрыты столики только на 6 человек. Перед посещением нужно обязательно бронировать место, ведь ресторан уже зарезервирован до конца апреля.
Меню, которое меняет представление о веганской кухне
Plates London не просто отказывается от мяса и рыбы – его концепция включает органические продукты, отказ от глютена, рафинированного сахара и искусственных добавок. Здесь всё сосредоточено на чистых вкусах и натуральных ингредиентах.
Шеф вдохновляется классическими техниками, но использует овощи, грибы, орехи и специи так, чтобы раскрыть их потенциал. Одним из главных блюд называют гриб майтаке с чёрной фасолью, а десерт из сырого какао обещает стать незабываемым завершением ужина.
Кирк Гаворт родом из Блэкберна и вырос в семье, связанной с ресторанным бизнесом. Получение звезды Мишлен он назвал только началом. Следующая цель – три звезды.
Источник: independent.co.uk