Дети лакто-ово-вегетарианцы имеют те же показатели роста и развития, что и их невегетарианские сверстники. Имеется очень мало информации о росте и развитии детей веганов, придерживающихся не макро-биотической диеты, однако имеющиеся наблюдения позволяют предположить, что такие дети чуть меньше сверстников, находясь, однако в рамках стандартов веса и роста детей данного возраста. Плохой рост и развитие зафиксированы среди детей, находящихся на очень строгих диетах.
Частые приёмы пищи и закуски, в купе с использованием обогащённых продуктов (витаминизированные хлопья для завтрака, витаминизированный хлеб и макаронные изделия) позволят детям вегетарианцам полнее удовлетворить энергетические и питательные потребности организма. Среднее поступление белков в организм детей вегетарианцев (ово-лакто, веганов и макробиотов) в целом соответствует и иногда превосходит требуемые суточные нормы, хотя дети вегетарианцы могут съедать меньше белковой пищи, чем не вегетарианцы.
Дети веганов могут иметь повышенную потребность в белках, в следствие разницы в усвояемости и аминокислотного состава белков, потребляемых из растительной пищи. Но данная потребность с лёгкостью удовлетворяется, если рацион содержит адекватное количество энергетически ценных продуктов растительного происхождения и их разнообразие велико.
Особое пристальное внимание должно быть обращено на подбор правильных источников кальция, железа и цинка, вместе с подбором диеты, стимулирующей усвоение перечисленных веществ, при составление рациона для детей вегетарианцев. Для детей веганов важным является также и надёжный источник витамина В12. Если существуют опасения о недостаточном синтезе витамина D, в связи с ограниченным пребыванием на солнечном свете, цветом и тоном кожи, временем года или использования солнцезащитного крема, необходимо принимать витамин D отдельно или в составе обогащённых пищевых продуктов.