Много лет назад медики начали догадываться, что горький шоколад – десерт, который по душе многим вегетарианцам - полезен для здоровья, но не знали, почему. Но теперь ученые выяснили механизм полезного действия черного шоколада!
Врачи открыли, что определенный вид полезных бактерий в кишечнике способен потреблять питательные вещества из темного шоколада, превращая их в ферменты, полезные для сердца и даже защищающие от инфаркта.
Данное исследование, проведенное учеными Государственного университета Луизианы (США), впервые показало взаимосвязь между потреблением горького шоколада и укреплением здоровья сердечнососудистой системы.
Одна из исследователей, работавших над этим проектом, студентка Мария Мур, так объясняет это открытие: «Мы обнаружили, что в кишечнике есть два вида бактерий – «хорошие» и «плохие». Полезные бактерии, в том числе бифидобактерии и лактобактерии, могут питаться темным шоколадом». Эти бактерии обладают противовоспалительным действием. Другие же бактерии, сообщила она, наоборот, вызывают раздражение желудка, газы и прочие проблемы – в частности, это известные бактерии Clostridia и E. Coli.
Доктор медицины Джон Финли, который руководил этим исследованием, сообщил: «Когда эти (произведенные полезными бактериями - Vegetarian) вещества усваиваются организмом, они предотвращают воспаления ткани сердечной мышцы, что в долгосрочной перспективе уменьшает риск инфаркта». Он пояснил, что в какао-порошке содержатся антиоксиданты, в том числе катехин и эпикатехин, а также небольшое количество клетчатки. В желудке и то, и другое слабо переваривается, но когда они доходят до кишечника, за них «берутся» полезные бактерии, расщепляющие сложно усваиваемые вещества на более легко употребимые, и в итоге организм получает очередную порцию полезных для сердца микроэлементов.
Доктор Финли также подчеркнул, что особенно хорошее воздействие на здоровье оказывает одновременное употребление горького шоколада (сколько именно его надо употреблять, не сообщается) и пребиотиков. Дело в том, что пребиотики позволяют значительно увеличить содержание полезных бактерий в кишечнике и эффективно дополнительно подпитать эту популяцию шоколадом для дальнейшего укрепления пищеварения.
Пребиотики, пояснил доктор – это, фактически, вещества, которые человек не может усвоить, но которые поедаются полезными бактериями. В частности, такие бактерии содержатся в свежем чесноке и термически обработанной цельнозерновой муке (т.е.в хлебе). Пожалуй, это не самая хорошая новость – ведь есть горький шоколад вприкуску со свежим чесноком и заедать хлебом представляется весьма проблематично!
Но доктор Финли также сообщил, что употребление горького шоколада полезно в сочетании не только с пребиотиками, но и с фруктами, особенно гранатами. Наверное, никто не будет возражать против такого аппетитного десерта – который, как выясняется, еще и полезен!