Четыре муниципалитета в сельской местности Бразилии веганизировали школьные столовые благодаря одному человеку – Летиции Берд, прокурору штата Баия. Сейчас в школах подают растительные обеды два дня из пяти. Цель Берд – четыре веганских дня из пяти к концу следующего года. Как она достигает своей цели и с какими проблемами сталкивается, читайте далее.
Страдая от жары, ерзая на пластиковых стульях и поднося ручные вентиляторы к самому лицу, родители учеников бразильского муниципалитета Серринья слушают Летицию Берд. Им сказали, что планета находится в большой беде, и пришло время их общине в сельских районах Бразилии что-то с этим сделать. Летиция не одна из них, обычно она говорила с представителями богатейшего юго-востока страны, а не с консервативными представителями Баия, одного из беднейших штатов Бразилии. Но то, что Летиция Берд сказала родителям, было еще более поразительным: здесь, в производящей мясо, потребляющей мясо и любящей мясо Бразилии, школы собирались стать веганскими. «Для сохранения окружающей среды для нынешнего и будущих поколений нам необходимо принять дополнительные меры. Включая изменение наших собственных привычек», – заявила она.
Это удивительный парадокс жизни здесь: Бразилия, крупнейший в мире экспортер говядины – страна, где коров больше, чем людей, где вечеринка не является вечеринкой без барбекю – также демонстрирует один из самых высоких показателей роста вегетарианства.
За последнее десятилетие на фоне растущего осознания последствий зависимости человечества от мяса – от растущих показателей ожирения до обезлесения Амазонии – число бразильцев, считающих себя вегетарианцами, увеличилось почти вдвое: с 8 % населения до 14 %, по данным исследований 2018 года. По некоторым меркам, только Индия, с ее культурными и религиозными традициями вегетарианства, имеет более высокие показатели.
Мясоеды и веганы в основном гармонично сосуществуют. В Рио-де-Жанейро Burger King арендует рекламные щиты, чтобы продемонстрировать свои новейшие предложения: котлета на растительной основе со «вкусом и текстурой мяса».
Но все же встреча мяса и здорового питания, консервативных традиций и либерального экологического подхода проходит по-разному здесь, в северо-восточном штате Баия, где люди едят мясо, потому что всегда его ели. Появлялись и угрозы, и разъяренные родители, и битва ученых. В конце концов, федеральное правительство вмешалось.
Но перед всем этим появилась Берд, которая попыталась объяснить сотням родителей последствия бездействия. На кону здоровье детей и разрешение экологического кризиса. «Как мы собираемся решить эту проблему?», – спросила она. На столе лежала экзотическая еда: банки органического арахисового масла. Родители осмотрели его с подозрением. Берд не перестает задавать один вопрос: «Почему нет? Почему бы и нет? Лес горит, воду все труднее достать, здоровье населения ухудшается. Так почему бы и нет?».
В сельской местности она спросила, почему бы, испытывая дефицит денег и воды, не отказаться от мяса – продукта, требующего много и того, и другого. В регионе, где дети страдают от избыточного веса, почему бы не помочь им стать немного здоровее? Почему бы не сэкономить обществу немного денег на медицинских расходах?
К 2015 году, несмотря на резкий рост ожирения и диабета, бразильский рынок стал пятым по величине рынком здорового питания в мире. Опросы показали, что 3 из 4 человек не только хотели сократить потребление продуктов животного происхождения, но и восхищались теми, кто это сделал. Это отличает Бразилию от большинства западных стран, где среди групп, сталкивающихся с предубеждениями, только наркоманов любят еще меньше, чем веганов и вегетарианцев, по крайней мере, по данным одного исследования. «Сначала я не могла поверить цифрам, потому что не было никакой государственной политики по продвижению веганства», – сказала Моника Буава, руководитель кампаний в Brazilian Vegetarian Society.
Это происходит в деловом сообществе. «По-прежнему существует неудовлетворённый спрос», – сообщил недавно Good Food Institute.
Это происходит в городах. «Существует растущее понимание, что выбор продуктов питания является политическим актом, как, например, «я могу влиять на цепочки продовольственных товаров», - говорит Семирамис Домене, профессор государственной политики и здравоохранения в Федеральном университете Сан-Паулу.
И это происходило в сельской местности на северо-востоке, где Берд завершает выступление местной компанией по производству органического арахисового масла, повторяя: «Почему нет?».
Мнения разделились
Ариан Соуза Сантьяго Сильва может придумать несколько причин, почему бы и нет. 32-летняя женщина руководит отделением Совета школьного питания в Серринье, и с самого начала программа устойчивого питания Берд раздражала ее. Для Сантьяго это был не выбор, а «навязчивая идея». Общественных дебатов не проводилось. Голосования не было. Просто объявление: Старое школьное меню с пастой, мясом и маргарином будет заменено меню с овсянкой, вегетарианским хлебом и киббе без мяса.
Дело не в том, что Сантьяго не хочет, чтобы дети питались более здорово или экономили государственные деньги. Это был вопрос идентичности. Что такое Серринья, а что нет. И эта еда, с ее экзотическими ингредиентами и белковыми альтернативами, по ее мнению, не была Серринья. «Здесь культура. И это свидетельствует об отсутствии уважения к нашей культуре. Берд не из Баия», – сказал Сантьяго.
Сантьяго начала исследование. Когда веганская еда пришла в школы (сначала один, затем два, затем три раза в неделю), она и еще четыре женщины поехали по всему региону. По ее словам, они посетили 48 школ и детских садов и взяли интервью у 55 учеников, 25 родителей и многочисленных поваров. Они обнаружили, что школьные повара готовят еду, которая едва съедобна. Мусорные баки заполнены несъеденной веганской едой. Дети отказываются есть и уезжают голодными домой. Ученики приносят мясо с собой. Меню было в одностороннем порядке изменено обратно на традиционное.
«Это абсурд!», – сказала 42-летняя Юсинеида Сантос, скотовод и фермер. Она говорит, что ее 12-летняя дочь часто возвращалась домой из школы голодной, отказавшись от еды. «Большинство продуктов – арахис! Они делают молоко из орехов. Что это?». По словам Сантьяго, попытка сэкономить государственные ресурсы, похоже, лишь растрачивает их впустую. Она напечатала отчет, в котором говорилось, что новая еда не была «принята школьным сообществом». Федеральный совет диетологов пошел еще дальше: «Это может поставить под угрозу развитие школьников».
Берд долго опровергала критику, перечисляя преимущества вегетарианской диеты, перечисляя десятки исследований, которые, могли бы подтвердить ее тезисы. Но было уже слишком поздно. Национальный фонд развития образования, орган, контролирующий организацию школьного питания, угрожал приостановить финансирование. Сейчас цель Берд сделать к конец следующего года четыре веганских дня из пяти вместо существующих двух. Многие учителя говорят ей, что они на ее стороне. Как и школьные администрации. И даже ученики. Люди здесь хотят быть здоровыми. Они хотят сделать все возможное, чтобы спасти природу. Она знает это и не отступит.
Яна Доценко
Источник: washingtonpost