Каждый из нас наверняка слышал такой совет: не очищайте фрукты и овощи от кожуры, потому что именно там находятся питательные вещества. Звучит разумно, и во многих случаях это правда, но не все так просто.
Недавнее видео научно-популярного ютуб-канала Plant Based Science London, основываясь на исследованиях и выводах доктора Майкла Грегера, объясняет, какие фрукты и овощи нужно чистить, а какие лучше оставить целыми, а также какое воздействие оказывают пестициды.
Канал Plant Based Science London фокусируется на том, чтобы сжимать результаты исследований в области питания в короткие, доступные видеоролики о пользе растительной пищи для здоровья. В данном случае канал освещает рекомендации доктора Майкла Грегера, врача и автора NutritionFacts.org, известного своими переводами рецензированных исследований в практические советы по питанию.
Итак, начнем с того, что в кожуре фруктов содержатся антиоксиданты. Как объясняется в видео, многие фрукты концентрируют защитные соединения в своей кожуре. Яблоки — яркий тому пример. Исследования показывают, что антиоксидантная активность яблочной кожуры в четыре-пять раз выше, чем у мякоти под ней.
Фрукты растут над землей и подвергаются воздействию кислорода. «Кожура защищает фрукт от окисления. Когда вы разрезаете яблоко, оно темнеет — это то, как кислород влияет на мякоть. Кожура предотвращает это, поэтому она богата антиоксидантами, которые замедляют окисление», — поясняет Грегер.
Вот почему яблоки обычно не следует чистить. Большая часть их фитонутриентов находится именно в кожуре.
Правило меняется, когда мы перемещаемся под землю. Клубни и корнеплоды не подвергаются воздействию воздуха во время роста, поэтому им не требуется такая же антиоксидантная защита.
«Под землей нет кислорода», — говорит Грегер, добавляя, что кожура таких продуктов, как морковь и сладкий картофель, «не содержит такого чрезмерного количества антиоксидантов по сравнению с внутренней частью».
Вывод простой: кожуру фруктов желательно употреблять в пищу, кожуру корнеплодов — не обязательно.
В видеоролике также освещается еще один аспект: пестициды. Ученые обнаружили, что мытье продуктов не всегда эффективно удаляет остатки пестицидов. Используя высокочувствительные методы тестирования, они обнаружили химические вещества даже после мытья яблок и огурцов.
Исследователи пришли к выводу, что «риск попадания пестицидов в организм из фруктов нельзя избежать простым мытьем без очистки», и что очистка может «эффективно предотвратить опасность пестицидов, задерживающихся в эпидермисе около мякоти фрукта».
Некоторые из обнаруженных остатков пестицидов были связаны с раком печени, поэтому в видеоролике подчеркивается, что органические продукты — лучший вариант, если вы можете себе это позволить.
Как и в случае с большинством правил, касающихся продуктов питания, есть исключения. Грегер отмечает, что кожуру баклажанов лучше избегать. Дыни — ещё один очевидный пример; их кожуру не следует употреблять в пищу, независимо от того, где они растут.
Тем не менее, главный вывод прост: большинство фруктов лучше не очищать от кожуры. Овощи, которые растут под землёй, можно очищать. И по возможности выбирайте органические продукты, чтобы уменьшить воздействие пестицидов, получая при этом питательные вещества, которые часто содержатся в кожуре.
Вероника Кузьмина
Изображение сгенерировано с помощью ИИ